Limpiamos bien las sardinas, desescamando, y las lavamos con agua fría. Secamos y salamos.
Enharinamos y freímos a fuego vivo en una sartén, con la mitad del aceite, para que doren por fuera y queden medianamente hechas por dentro. Reservamos en recipiente de barro.
Si hubiera mucho residuo de harina tamizamos el aceite de oliva virgen extra y añadimos los ajos, pelados y enteros, las dos hojas de laurel y el resto del aceite. Freímos a fuego suave y, cuando los ajos estén ligeramente tostados, añadimos las especias, el tomillo, el orégano y un pellizco de granos de pimienta negra entera.
Cocinamos todo durante unos minutos e incorporamos el pimentón de La Vera y, seguidamente, el vino blanco. Dejamos que rompa a hervir y se evapore el alcohol. Hecho esto añadimos el vinagre y un poco de sal.
Cocinamos a fuego bajo 5 minutos sin que el escabeche llegue a hervir. Vertimos éste sobre las sardinas hasta que las cubra. Removemos con la mano para distribuir el escabeche y dejamos enfriar. Refrigeramos por lo menos 24 horas.
45 minutos
Fácil
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Ingredientes
1 kg de sardinas
1/2 cabeza de ajo
2 hojas de laurel
Pimienta negra en grano
1 rama de orégano fresco
1 rama de tomillo fresco
1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
Harina
1/2 litro de aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Estepa
