Limpiamos los chipirones, separamos las patas, las aletas y reservamos. Limpiamos las gambas, las pelamos y se reservan también.
A continuación picamos todas las verduras y las sofreímos, añadimos las patas y las aletas bien picaditas también y removemos. Luego lo retiramos del fuego y añadimos las gambas picadas, el pan rallado, la clara de huevo y lo mezclamos todo y queda como una masa. Con esa masa rellenamos todos los chipirones.
Una vez hecho esto, en la sartén del refrito los pasamos un poco de vuelta y vuelta. Lo cubrimos todo con leche entera y cuando empiece a hervir lo dejamos a fuego lento, y una vez que reduzca le añadimos la almendra molida por encima. Quedará una salsa cremosa con un color café con leche. Todo se sofríe en aceite de oliva virgen extra y listo para servir.
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Ingredientes
1 Kg. Chipirones
1 Pimiento
1 Cebolla
1 Tomate
1/4 de Gambas
Almendra molida
1 Cucharada de pan rallado
1 Clara de huevo
Leche
Aceite de oliva virgen extra Selección de la Denominación de Origen Estepa
