Se lavan los caracoles con sal y vinagre para que echen todas las babas fuera. Se pone una olla al fuego con los caracoles, una cabeza de ajo, laurel, sal y hierbabuena. Se pone a fuego mínimo para que salgan los caracoles y que hiervan unos 20 minutos.
En una sartén se pone aceite de oliva virgen extra y se hace un refrito con 3 dientes de ajo, las cebollas, los tomates y salpimentamos. Cuando esté hecho lo apartamos y pasamos por la batidora para hacer una salsa y reservamos.
En esa misma sartén volvemos a poner aceite de oliva virgen extra y sofreímos los chopitos cortados, las almejas y las gambas peladas. Le echamos sal y guindilla y cuando esté hecho le ponemos la salsa y que hierva durante 2 minutos. Añadimos los caracoles ya cocidos, que hiervan unos 10 minutos y a servir.
80 minutos
Media
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Ingredientes
1 Kg. Caracoles
2 Cebollas medianas
1 Cabeza de ajo y 3 dientes
4 Tomates maduros
1/2 Kg. Chopitos
250 g. Gambas
200 g. Almejas
Sal
Laurel
Guindilla
Hierbabuena
Aceite de oliva virgen extra Hojiblanco de la Denominación de Origen Estepa
