En una cazuela de barro llenamos el fondo con 1 cm de aceite de oliva virgen extra y ponemos a calentar a fuego bajo.
Incorporamos los dos dientes de ajo fileteados y las dos guindillas, y cocinamos.
Cuando el ajo comience a tomar color reservamos junto a las dos guindillas. En el mismo aceite disponemos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y cocinamos moviendo la cazuela de vez en cuando.
Cuando comience a soltar la gelatina generosamente volteamos los lomos y cocinamos tres minutos más. Pasado este tiempo sacamos los lomos y, con la ayuda de un colador, ligamos el aceite con el colágeno, cerca del calor, como si fueran unas varillas hasta conseguir la textura espesa propia del pil-pil.
Napamos con este pil-pil los lomos de bacalao reservados y decoramos con los dientes de ajo y las guindillas.
30 minutos
Fácil
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Ingredientes
8 trozos de bacalao desalado
6 dientes de ajo
4 guindillas
Aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Estepa
