Albóndigas de rape en salsa verde
Ingredientes
1 lomo de rape
2 cebollas
5 dientes de ajo
Perejil picado
2 huevos
1/2 vaso pequeño de leche
Migajón de pan rallado
1 vaso mediano de vino blanco
Agua
Harina
Sal
Pimienta molida negra
Aceite de oliva virgen extra de la Denominación de Origen Estepa
Estepa Virgen
El aceite de oliva virgen extra Estepa Virgen es una experta selección de todas las variedades de aceitunas cultivadas en nuestra Comarca olivarera, recolectadas de forma extra temprana en los primeros días del mes de noviembre, cuando la aceituna está en envero (entre verde y morada).
Se trata de un excelente aceite de oliva virgen extra, de color verde intenso, que en nariz destaca por su olor a hierba recién cortada y a frutas verdes (almendra, manzana, plátano…) y en boca presenta una sensación compleja de matices siempre verdes, con intensidades de picor y amargor que hacen un aceite muy equilibrado. Es recomendado para tomar con pan tostado, ensaladas de tomates y platos de pasta.
Elaboración
Hervimos el rape limpio de espinas y piel en un poco de agua.
Escurrimos, dejamos enfriar y desmigamos en un cuenco con ayuda de un tenedor, donde añadiremos un diente de ajo picado, perejil picado, los huevos, la leche, sal, pimienta molida y el migajón de pan a la vez que vamos moviendo para formar la masa. Dejamos reposar al menos 20 minutos.
Mientras, en una olla con aceite de oliva virgen extra doramos la cebolla picada, el ajo picado y el perejil.
En una sartén con aceite de oliva virgen extra vamos cogiendo cucharadas de la masa de las albóndigas y las vamos dorando a la vez que le damos forma. Escurrimos el aceite sobrante.
Listo el sofrito, añadimos una cucharada de harina, la deshacemos en el aceite e inmediatamente agua, rectificamos de sal, trituramos la salsa y cuando empiece a hervir, añadimos las albóndigas y el vino blanco, para que se impregne el guiso de todos los aromas.
Dejamos cocer unos 15 minutos hasta evaporarse el alcohol y espesar un poco la salsa.
