1 lomo de rape

2 cebollas

5 dientes de ajo

Perejil picado

2 huevos

1/2 vaso pequeño de leche

Migajón de pan rallado

1 vaso mediano de vino blanco

Agua

Harina

Sal

Pimienta molida negra

Aceite de oliva virgen extra de la Denominación de Origen Estepa

Hervimos el rape limpio de espinas y piel en un poco de agua.

Escurrimos, dejamos enfriar y desmigamos en un cuenco con ayuda de un tenedor, donde añadiremos un diente de ajo picado, perejil picado, los huevos, la leche, sal, pimienta molida y el migajón de pan a la vez que vamos moviendo para formar la masa. Dejamos reposar al menos 20 minutos.

Mientras, en una olla con aceite de oliva virgen extra doramos la cebolla picada, el ajo picado y el perejil.

En una sartén con aceite de oliva virgen extra vamos cogiendo cucharadas de la masa de las albóndigas y las vamos dorando a la vez que le damos forma. Escurrimos el aceite sobrante.

Listo el sofrito, añadimos una cucharada de harina, la deshacemos en el aceite e inmediatamente agua, rectificamos de sal, trituramos la salsa y cuando empiece a hervir, añadimos las albóndigas y el vino blanco, para que se impregne el guiso de todos los aromas.

Dejamos cocer unos 15 minutos hasta evaporarse el alcohol y espesar un poco la salsa.