Lavamos los tomates maduros. Los pelamos y trituramos. Reservamos.
Pelamos los dientes de ajo y la cebolla y los picamos finamente. Lavamos bien el resto de las verduras y las cortamos en pequeños trozos de igual tamaño. Las cocinamos por separado.
Calentamos una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y pochamos el ajo y la cebolla picados durante 15 minutos a fuego suave. Reservamos.
Cocinamos el pimiento rojo picado y reservamos. Hacemos lo mismo con el pimiento verde y reservamos. Por último cocinamos el calabacín y el tomate triturado juntos y salpimentamos al gusto, tapamos y dejamos pochar durante unos minutos mientras removemos.
Para terminar subimos un poco el fuego, añadimos a la cazuela todos los ingredientes ya cocinados y cocemos durante 15 minutos más o hasta que el agua del tomate se haya evaporado. Removemos para integrar todos los ingredientes de forma uniforme. Dejamos atemperar y servimos.
60 minutos
Fácil
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Ingredientes
2 dientes de ajo
250 g de cebolla
200 g de pimiento verde
200 g de pimiento rojo
4 tomates
300 g de calabacín
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Estepa
