Recetas

Patatas a lo pobre

Esta receta pertenece al libro Cocina de Origen, realizado por la Denominación de Origen Estepa en el que se recopilan 30 recetas tradicionales de la Comarca de Estepa y Puente Genil. Son recetas que se han elaborado con las distintas variedades de aceite de oliva virgen extra que se producen en la mencionada comarca y que pretenden ensalzar las bondades y propiedades de esos aceites.

Se cortan las patatas en lonchas medianas (seis o siete mm. de grosor) y las cebollas, los pimientos y los dientes de ajos en juliana.
En un perol, se pone un buen fondo de aceite de oliva virgen extra y se fríe la cebolla; cuando esté transparente se le agregan los dientes de ajo picados y los pimientos cortados en tiras finitas y se terminan de pochar.
A continuación se le agregan las patatas y se fríen junto con la verdura en el mismo aceite de oliva virgen extra, mezclándolo todo con cuidado para que no se rompan demasiado (deben quedar entre fritas y cocidas); se le da el punto de sal y para que no queden pesadas se escurre el aceite sobrante.
Nota
Otra forma más rápida de hacer este plato es freír las patatas en una sartén y depositarlas en la fritada de ajos, cebolla y pimientos mezclándolo todo para que se unan los sabores. Y si se prefiere, se puede enriquecer con huevos, chorizos fritos y unas rebanadas de pan frito.