Retiramos las primeras hojas de los cogollos, los lavamos en un cuenco con abundante agua fría y escurrimos.
Pelamos el ajo, cortamos al centro y eliminamos el corazón. Troceamos en daditos pequeños.
Escurrimos los filetes de anchoa en salazón y separamos los lomos con un palillo. Salteamos levemente el ajo en aceite de oliva virgen extra y, casi al final, salamos y exprimimos unas gotas de limón. Procesamos un poco y retiramos del fuego.
Disponemos los cogollos en cuartos o medios en una fuente plana. Colocamos las anchoas sobre éstos y rociamos con el refrito de aceite de oliva virgen extra y sus ajitos confitados. Rectificamos de sal si lo creemos necesario y servimos.
10 minutos
Fácil
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Ingredientes
Cogollos de Tudela
Anchoas en salazón
Aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Estepa
