Ponemos en un recipiente los dos tipos de harina y la sal. Calentamos el agua y la vamos incorporando a las harinas poco a poco. Trabajamos hasta obtener una masa bien hidratada (tiene que pegarse algo a las manos).
Amasamos en forma de bola, colocamos en un cuenco, tapamos con un paño y dejamos reposar unos 20 minutos. Hacemos porciones redondas de masa del tamaño deseado y le damos forma de torto.
Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una sartén y freímos los tortos, con cuidado pues se desmoronan fácilmente. Doramos por las dos caras. Reservamos los tortos sobre papel absorbente.
Por otro lado, freímos los huevos en abundante aceite de oliva virgen extra en otra sartén. Reservamos.
Salteamos levemente, si se desea, las lonchas de jamón serrano y las disponemos sobre un torto.
Salteamos bien el picadillo de matanza y colocamos una cucharada sobre cada torto a servir. Podemos servirlo tal como aparece en la fotografía para cada comensal.
45 minutos
Fácil
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Ingredientes
250 g harina de maiz
60 g harina de trigo
Sal (al gusto)
250 ml de agua
Aceite de oliva virgen extra de la Denominación de Origen Estepa
