Huevos rotos con jamón y aceite de oliva virgen extra

Huevos rotos con jamón

Ingredientes

  • 4 papas grandes

  • 1 huevo de granja por persona

  • Jamón ibérico en lonchas finas

  • Aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Estepa

  • Sal

  • Pimienta negra

Oleoestepa Selección

Fruto de la combinación de las variedades hojiblanca y arbequina, recogido de forma temprana resulta un aceite de oliva  virgen extra muy fresco a la vez que delicado, con aroma a hierba fresca recién cortada. En boca sabor a manzana y almendra verde, con elegante equilibrio de amargor y picor.

Su elaboración en frío hace que tenga todas sus propiedades organolépticas intactas, entre las que destaca su alto contenido de vitamina E, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

Muy versátil en cocina, combina con una gran variedad de platos, desde ensaladas y arroces hasta la repostería fina.

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Elaboración

  • Pelamos y cortamos las patatas en bastones no muy gruesos o en rodajas (panadera). Las ponemos a remojo en un cuenco con agua que las cubra y reservamos.

  • Calentamos el aceite de oliva virgen extra en un perol con fondo. Escurrimos bien las patatas y salamos. Cuando el aceite esté a temperatura freímos las patatas por tandas sin que queden muy crujientes, más bien esponjosas, y colocamos en una fuente.

  • Freímos los huevos en el mismo aceite, cuidando de que la yema quede líquida. Vamos apartando sobre las patatas.

  • En una sartén ponemos dos cucharaditas del aceite de freír y salteamos en ella, a fuego fuerte y por poco tiempo, las lonchas de jamón. Colocamos sobre los huevos y las patatas.

  • Con dos tenedores de madera rompemos y removemos el conjunto para que la yema impregne todo, distribuyendo bien los ingredientes.
    Rectificamos de sal si se desea y espolvoreamos un pellizco de pimienta negra. Servimos y, si se quiere, añadimos una cucharadita bien caliente de aceite por encima de cada plato.

Librería Gastronómica

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