Pelamos y cortamos las patatas en bastones no muy gruesos o en rodajas (panadera). Las ponemos a remojo en un cuenco con agua que las cubra y reservamos.
Calentamos el aceite de oliva virgen extra en un perol con fondo. Escurrimos bien las patatas y salamos. Cuando el aceite esté a temperatura freímos las patatas por tandas sin que queden muy crujientes, más bien esponjosas, y colocamos en una fuente.
Freímos los huevos en el mismo aceite, cuidando de que la yema quede líquida. Vamos apartando sobre las patatas.
En una sartén ponemos dos cucharaditas del aceite de freír y salteamos en ella, a fuego fuerte y por poco tiempo, las lonchas de jamón. Colocamos sobre los huevos y las patatas.
Con dos tenedores de madera rompemos y removemos el conjunto para que la yema impregne todo, distribuyendo bien los ingredientes.
Rectificamos de sal si se desea y espolvoreamos un pellizco de pimienta negra. Servimos y, si se quiere, añadimos una cucharadita bien caliente de aceite por encima de cada plato.
25 minutos
Fácil
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Ingredientes
4 papas grandes
1 huevo de granja por persona
Jamón ibérico en lonchas finas
Aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Estepa
