En una cazuela o sartén, freír la asadura con el aceite de oliva virgen extra y el ajo cortado en láminas, y apartar. Freír el pan, y en el mismo aceite se echan las asaduras, los huevos duros y las almendras en un mortero o almírez, se maja y se reserva.
Después se agrega el chivo, para que se dore, que previamente hemos troceado y salado. Cuando está dorado, se retira del fuego y se le agrega (todo en crudo) el tomate muy picadito, el pimiento verde y la cebolla.
A continuación se le pone el vino blanco, junto con el orégano, el limoncillo, el hinojo y unas ramitas de tomillo. Se remueve, se cubre con un poco de agua y se deja a fuego lento durante unos veinte minutos.
Agregamos el majado del mortero y se pone a hervir unos 5 minutos. Se prueba de sal, se retira y se deja reposar diez minutos, y a servir.
75 minutos
Media
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Ingredientes
1/2 Chivo lechal
1/2 Asadura (hígado)
1 Cabeza de Ajo
Orégano
1 Ramita Tomillo
1 Ramitas de Orégano
Hojas de laurel
Hinojo
Almendras
Limoncillo
Vino blanco de Montilla
1 Rebanada de pan cateto
4 Huevos duros
Cebollas
Pimientos verdes
Tomates maduros
Sal
Aceite de oliva virgen extra de la Denominación de Origen Estepa
