Carrilleras en salsa riojana hechas con el mejor virgen extra

Carrilleras en salsa riojana

Ingredientes

  • 12 carrilleras de cerdo, limpias

  • 1 cebolla grande

  • 4 zanahorias

  • 1 pimiento rojo

  • 1 pimiento verde

  • 3 dientes de ajo

  • 300 cl de vino de rioja

  • 750 cl de caldo de carne

  • 2 hojas de laurel

  • 1 ramita de romero

  • 8 pimientas negras

  • Pimienta negra molida

  • 6 clavos de olor

  • Una pizca de nuez moscada

  • Aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Estepa

  • Sal

Oleoestepa Selección

Fruto de la combinación de las variedades hojiblanca y arbequina, recogido de forma temprana resulta un aceite de oliva  virgen extra muy fresco a la vez que delicado, con aroma a hierba fresca recién cortada. En boca sabor a manzana y almendra verde, con elegante equilibrio de amargor y picor.

Su elaboración en frío hace que tenga todas sus propiedades organolépticas intactas, entre las que destaca su alto contenido de vitamina E, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

Muy versátil en cocina, combina con una gran variedad de platos, desde ensaladas y arroces hasta la repostería fina.

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Elaboración

  • Pelamos y cortamos el ajo, la cebolla y las zanahorias. Lavamos los pimientos y los cortamos en 6 u 8 trozos.

  • Ponemos una cazuela al fuego con aceite de oliva virgen extra y doramos los ajos y pochamos las verduras a fuego suave. Retiramos.

  • Salpimientamos las carrilleras y sellamos las piezas en el mismo aceite, a fuego fuerte, un par de minutos para cada lado. Damos unas vueltas y añadimos el vino de Rioja. Dejamos que el alcohol se reduzca y añadimos el caldo de carne atemperado. Añadimos las especias y, cuando empiece a hervir, tapamos la cacerola.

  • Cuando salga vapor bajamos a fuego medio y cocinamos 20 minutos. Pasado este tiempo, retiramos la cacerola del fuego. Apartamos las carrilleras con cuidado y trituramos con la batidora todos los ingredientes para formar la salsa. Incorporamos las carrilleras en la salsa y cocinamos todo juntos, a fuego lento, 5 min más.

  • Servimos acompañadas de patatas fritas o un parmentier de las mismas. Rematamos con un pellizco de perejil recién picado.

Librería Gastronómica

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Selección de 51 recetas de las diferentes comunidades autónomas realizadas junto a la popular influencer Isasaweis, que recoge en este libro la gastronomía tradicional de nuestro país con el sabor del mejor aceite de oliva virgen extra.

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