Pelamos y cortamos el ajo, la cebolla y las zanahorias. Lavamos los pimientos y los cortamos en 6 u 8 trozos.
Ponemos una cazuela al fuego con aceite de oliva virgen extra y doramos los ajos y pochamos las verduras a fuego suave. Retiramos.
Salpimientamos las carrilleras y sellamos las piezas en el mismo aceite, a fuego fuerte, un par de minutos para cada lado. Damos unas vueltas y añadimos el vino de Rioja. Dejamos que el alcohol se reduzca y añadimos el caldo de carne atemperado. Añadimos las especias y, cuando empiece a hervir, tapamos la cacerola.
Cuando salga vapor bajamos a fuego medio y cocinamos 20 minutos. Pasado este tiempo, retiramos la cacerola del fuego. Apartamos las carrilleras con cuidado y trituramos con la batidora todos los ingredientes para formar la salsa. Incorporamos las carrilleras en la salsa y cocinamos todo juntos, a fuego lento, 5 min más.
Servimos acompañadas de patatas fritas o un parmentier de las mismas. Rematamos con un pellizco de perejil recién picado.
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Ingredientes
12 carrilleras de cerdo, limpias
1 cebolla grande
4 zanahorias
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
300 cl de vino de rioja
750 cl de caldo de carne
2 hojas de laurel
1 ramita de romero
8 pimientas negras
Pimienta negra molida
6 clavos de olor
Una pizca de nuez moscada
Aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Estepa
