Limpiamos a fondo los morros y tripas de ternera previamente, con sal y limón o vinagre, hasta que desaparezca el sebo, y enjuagándolas varias veces.
A continuación ponemos a cocer los callos y el morro en una cazuela con agua. Cuando ésta rompa a hervir, la desechamos, y volvemos a cubrir de agua.
Añadimos el tocino, el hueso de jamón, las morcillas, los chorizos, una cebolla, el ajo, el laurel, el perejil, la sal y la pimienta. Una vez que vuelva a hervir, desespumamos, bajamos el fuego y dejamos cocer muy lentamente durante unas 3 horas.
Preparamos un sofrito en una sartén con el aceite de oliva virgen extra, una cebolla triturada, pimentón, una cucharada de harina y una guindilla (opcional). Incorporamos el sofrito a la cazuela de los callos y hervimos todo junto durante media hora aproximadamente.
Rectificamos de sal y dejamos reposar.
60 minutos
Media
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Ingredientes
½ Kg de callos
1 Kg de morro de vaca
100 g de tocino
1 hueso de jamón
2 morcillas
2 chorizos caseros
1 cabeza de ajo
2 cebollas
Aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Estepa
