Callos elaborados con el mejor virgen extra

Callos

Ingredientes

  • ½ Kg de callos

  • 1 Kg de morro de vaca

  • 100 g de tocino

  • 1 hueso de jamón

  • 2 morcillas

  • 2 chorizos caseros

  • 1 cabeza de ajo

  • 2 cebollas

  • Aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Estepa

  • Perejil

  • Laurel

  • Harina

  • Pimentón

  • Pimienta blanca molida

  • Sal

Oleoestepa Selección

Fruto de la combinación de las variedades hojiblanca y arbequina, recogido de forma temprana resulta un aceite de oliva  virgen extra muy fresco a la vez que delicado, con aroma a hierba fresca recién cortada. En boca sabor a manzana y almendra verde, con elegante equilibrio de amargor y picor.

Su elaboración en frío hace que tenga todas sus propiedades organolépticas intactas, entre las que destaca su alto contenido de vitamina E, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

Muy versátil en cocina, combina con una gran variedad de platos, desde ensaladas y arroces hasta la repostería fina.

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Elaboración

  • Limpiamos a fondo los morros y tripas de ternera previamente, con sal y limón o vinagre, hasta que desaparezca el sebo, y enjuagándolas varias veces.

  • A continación ponemos a cocer los callos y el morro en una cazuela con agua. Cuando ésta rompa a hervir, la desechamos, y volvemos a cubrir de agua.

  • Añadimos el tocino, el hueso de jamón, las morcillas, los chorizos, una cebolla, el ajo, el laurel, el perejil, la sal y la pimienta. Una vez que vuelva a hervir, desespumamos, bajamos el fuego y dejamos cocer muy lentamente durante unas 3 horas.

  • Preparamos un sofrito en una sartén con el aceite de oliva virgen extra, una cebolla triturada, pimentón, una cucharada de harina y una guindilla (opcional). Incorporamos el sofrito a la cazuela de los callos y hervimos todo junto durante media hora aproximadamente.

  • Rectificamos de sal y dejamos reposar.

Librería Gastronómica

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Selección de 51 recetas de las diferentes comunidades autónomas realizadas junto a la popular influencer Isasaweis, que recoge en este libro la gastronomía tradicional de nuestro país con el sabor del mejor aceite de oliva virgen extra.

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Libro compuesto por 30 recetas ganadoras del concurso llevado a cabo por la Denominación de Origen Estepa, y en el que podemos encontrar platos muy variados, todos sencillos de elaborar y con el uso del mejor aceite virgen extra.

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