types d’huile d’olive

Types d’huile : de la pire à la meilleure huile d’olive

Nous allons maintenant aborder les différents types d’huile d’olive que l’on peut trouver sur le marché. Nous voulons que vous soyez parfaitement conscient de leurs différences afin que, lors de vos prochains achats, vous ayez tous les arguments pour faire le meilleur choix.

Classification de l’huile d’olive

Une fois l’huile produite, on procède à une analyse physico-chimique en laboratoire et à une analyse organoleptique par dégustation. Après ces deux analyses, la qualité de l’huile peut être déterminée.

En fonction des résultats des deux tests, l’huile peut être directement mise en bouteille, comme c’est le cas pour l’huile d’olive vierge et l’huile d’olive extra vierge. Si l’huile n’entre pas dans l’une de ces deux catégories, elle devra subir un processus chimique, le raffinage, avant de pouvoir être mise en bouteille comme huile d’olive. Nous présentons ci-dessous les différents types d’huile :

• Huile d’olive Lampante : Elle provient des olives de qualité la plus médiocre, cueillies au sol ou en cours de fermentation. En raison, entre autres, de l’état des olives, on obtient une huile présentant des défauts organoleptiques et une acidité supérieure à 2%. Cette huile ne peut pas être consommée directement, elle n’est pas conditionnée ou commercialisée, mais est envoyée à l’industrie du raffinage ou utilisée à d’autres fins techniques.
• Huile d’olive raffinée : Cette huile provient normalement du raffinage, par un processus physique et/ou chimique, de l’huile d’olive lampante. L’acidité maximale de cette huile est de 0,3% et elle n’est pas non plus commercialisée. Elle est utilisée pour la mélanger à d’autres types d’huiles, dans le but d’obtenir une huile d’olive, qui est le type que nous voyons ci-dessous.
• Huile d’olive : L’huile d’olive est obtenue en mélangeant de l’huile d’olive raffinée et des huiles d’olive vierges. Cette huile peut être consommée et possède des propriétés saines, bien que sa qualité ne soit pas comparable à celle de l’huile d’olive vierge ou de l’huile d’olive extra vierge.
• Huile d’olive vierge : Cette huile est obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques, mais elle peut présenter de légers défauts organoleptiques. Le degré d’acidité est généralement supérieur à 0,8 % et peut ne pas atteindre 2 %. L’huile d’olive vierge est une bonne huile, mais sa qualité n’atteint pas celle d’une huile d’olive extra vierge.
• Huile d’olive extra vierge : Cette huile est produite uniquement par des moyens mécaniques et a une acidité maximale de 0,8 %. C’est une huile aux qualités organoleptiques irréprochables et qui possède plus de propriétés saines que toute autre huile. L’huile d’olive extra vierge est la meilleure pour tout usage gastronomique.

• Huile d’olive extra vierge Appellation D’origine Protégée Estepa : L’huile d’olive extra vierge certifiée par la DOP Estepa répond à des exigences plus strictes que celles établies par les normes internationales pour une huile d’olive extra vierge, dans trois aspects clés de l’huile :

• • Acidité : nous exigeons que nos huiles aient une acidité de 0,3 % ou moins. L’acidité est l’un des paramètres de qualité des huiles d’olive vierges, car une valeur faible indique que l’huile provient d’olives saines et fraîches. Plus l’acidité d’une huile est faible, mieux c’est.
  • Fruité : nos huiles d’olive extra vierge ont un fruité supérieur à la norme internationale, un autre paramètre qui définit l’excellence des huiles certifiées par notre appellation d’origine.
  • Polyphénols et Tocophérols : nos huiles ont des niveaux élevés d’antioxydants, dont la consommation est associée à une meilleure santé cellulaire, ce qui implique un risque moindre de souffrir de maladies.

Pour toutes ces raisons, nous pouvons dire que nous sommes probablement les plus exigeants au monde en matière de certification de l’huile d’olive extra vierge.

Nous espérons que, dorénavant, lorsque vous achèterez de l’huile d’olive, vous tiendrez compte des types d’huile et de nos recommandations pour choisir la plus adaptée, car vos recettes et votre santé vous en seront reconnaissantes.