Tout d’abord, il convient de préciser qu’il existe une grande variété d’huiles d’olive, mais que toutes ne sont pas extra vierges. L’huile d’olive extra vierge est la catégorie d’huile de la plus haute qualité ; c’est le seul jus naturel de l’olive aux qualités irréprochables, sans défauts, et avec des attributs positifs qu’aucune autre huile ne possède, grâce, entre autres, à un processus de production méticuleux.

La définition officielle

La réglementation définit l’huile d’olive extra vierge comme « une huile produite uniquement par des moyens mécaniques, dont l’acidité maximale est de 0,8 %”. Il s’agit d’une huile aux qualités organoleptiques irréprochables, qui possède plus de vertus pour la santé que tout autre type d’huile d’olive ».

Production d’AOVE

L’huile d’olive extra vierge est obtenue de la même manière que l’huile d’olive vierge. Cependant, dans son processus de production, le fruit est dans un état et une condition optimaux.

En outre, chaque étape du processus de production jusqu’à l’extraction de l’huile est réalisée avec un soin extrême, en veillant à chaque détail et sans commettre la moindre erreur. Ce processus exhaustif permet donc d’obtenir un produit optimal, sans aucun type de défaut. produit optimal, sans aucun type de défaut, que nous appelons huile d’olive extra vierge.

Vous trouverez ci-dessous une liste des étapes du processus de fabrication de l’huile d’olive extra vierge :

1. Soins de l’olivier et de l’olive.
2. Récolte des olives.
3. Transport et déchargement
4. Lavage et pesage des olives.
5. Broyage et fraisage.
6. Mélange de la pâte.
7. Centrifugation de pâtes et de liquides.
8. Décantation.
9. Stockage.

Si vous voulez connaître en profondeur le processus d’élaboration, vous pouvez le faire dans l’article sur l’élaboration de l’huile d’olive extra vierge que nous avons publié sur notre blog.

Comment savoir si une huile d’olive est extra vierge?

Une huile d’olive subit deux tests principaux afin d’être classée comme extra vierge :

1. Analyse physico-chimique. Une fois l’huile produite, elle est soumise à une série d’analyses qui déterminent sa catégorie, conformément aux exigences de la réglementation européenne, sur la base des paramètres établis par le Conseil oléicole international (COI). Les huiles certifiées par l’appellation d’origine Estepa répondent à des critères plus exigeants que ceux fixés par la réglementation européenne.
2. Dégustation. La dégustation de l’huile d’olive vierge est légalement obligatoire avant qu’elle ne soit étiquetée. C’est au cours de cette phase que l’on détermine finalement si l’on peut parler de extra vierge. En raison de l’importance de la dégustation, elle est entièrement réglementée. Il existe des spécifications techniques pour la salle où elle est réalisée, ainsi que pour tout le matériel utilisé dans l’évaluation organoleptique. Vous voulez savoir comment se déroule une dégustation d’huile ? Découvrez-le dans cet article.

Ces analyses sont très exhaustives et garantissent qu’une huile étiquetée comme huile d’olive extra vierge est exceptionnelle.

Toutes les huiles d’olive extra vierges sont-elles les mêmes ?

Pas du tout. Par exemple, les huiles d’olive extra vierges certifiées par l’appellation d’origine Estepa répondent à des paramètres plus exigeants que ceux établis par la réglementation, notamment sur trois aspects clés :

• Acidité : nous exigeons que nos huiles aient une acidité inférieure à la réglementation internationale, égale ou inférieure à 0,3%. L’acidité est l’un des paramètres de qualité des huiles d’olive vierges, car une valeur faible indique que l’huile d’olive provient d’olives saines et fraîches. Plus l’acidité d’une huile d’olive extra vierge est faible, mieux c’est.
• Fruité : nos huiles d’olive extra vierge ont un fruité plus élevé que celui exigé par la réglementation internationale. De cette façon, nous garantissons que nos huiles certifiées sont toujours extraordinaires.
• Polyphénols et Tocophérols : nos huiles ont des niveaux élevés d’antioxydants, dont la consommation est associée à une meilleure santé cellulaire, ce qui signifie un risque moindre de souffrir de maladies.

Quelles sont les huiles d’olive extra vierges ?

Il existe une grande diversité d’huiles d’olive extra vierges, avec leurs propres caractéristiques bien définies. Parmi toutes les variétés présentes sur le marché, on trouve celles qui sont plus ou moins intenses en termes de fruité, d’amertume et de piquant.

de plus ou moins grande intensité en termes de fruité, d’amertume et de piquant.

En résumé, chaque consommateur peut trouver la variété d’huile d’olive extra vierge qui convient le mieux à son goût et à chaque recette.

De nombreux éléments déterminent les caractéristiques d’une huile d’olive extra vierge : sa zone géographique d’origine, la ou les variétés d’olives utilisées pour l’élaborer, le temps et la méthode utilisés pour sa production, ses procédés et sa conservation donnent une personnalité unique à chaque variété d’huile d’olive extra vierge.

Telle est notre définition particulière de l’huile d’olive extra vierge. Nous espérons que vous avez trouvé ces informations utiles sur un produit aussi exceptionnel et unique, fabriqué avec soin et avec l’immense attention et le souci du détail qui découlent du dévouement ancestral des différentes familles d’oléiculteurs.