Dans l’appellation d’origine Estepa, la plus exigeante au monde en matière de certification de l’huile d’olive extra vierge, nous voulons que les consommateurs connaissent bien le produit.

C’est pourquoi nous souhaitons vous expliquer 7 aspects essentiels pour en savoir beaucoup plus sur l’huile d’olive extra vierge :

1. Huile filtrée ou non filtrée

Une fois l’huile d’olive extra vierge produite, le producteur peut choisir de la filtrer ou non, mais ce n’est pas un processus obligatoire.

Le but du filtrage est d’éliminer les petites quantités de microparticules solides des olives (impuretés) et l’humidité qui peut rester dans l’huile d’olive extra vierge lors de sa fabrication.

Une huile d’olive extra vierge filtrée a un aspect plus brillant et plus propre. Le filtrage, qui permet de garder la qualité intacte, donne à l’huile une présentation commerciale impeccable, prolongeant sa durée de conservation avec des propriétés organoleptiques irréprochables.

Il y a quelques raisons pour lesquelles il est plus judicieux d’acheter de l’huile d’olive extra vierge filtrée

• Durabilité : en filtrant, l’huile conserve ses attributs positifs intacts pendant une plus longue période, car les impuretés présentes dans l’huile d’olive extra vierge non filtrée entraînent une détérioration accélérée de la qualité du produit.
• Goût : En général, c’est le type d’olive, le moment de la récolte et le processus de production correct qui déterminent l’intensité de l’odeur et du goût de l’huile d’olive extra vierge, et non le fait qu’elle soit filtrée ou non.
• Dégustation : L’huile d’olive extra vierge non filtrée peut développer plus rapidement des défauts d’odeur et de saveur. En ce sens, il est plus judicieux d’opter pour une huile d’olive extra vierge filtrée, car elle conserve plus longtemps ses propriétés organoleptiques (odeur et goût) et évite l’apparition prématurée de défauts de fermentation.

2. L’acidité de l’huile

L’acidité mesure la quantité d’acides gras libres dans l’huile, c’est pourquoi elle est un indicateur général de la qualité des huiles d’olive extra vierges. Plus l’acidité d’une huile d’olive extra vierge est faible, mieux c’est, car une faible acidité indique que l’huile a été fabriquée à partir d’olives saines et fraîches.

L’acidité de l’huile d’olive extra vierge est détectée exclusivement en laboratoire au moyen d’un test spécifique. Une personne ne peut pas évaluer cette acidité par les sens.

3. La couleur de l’huile

La couleur de l’huile d’olive extra vierge n’est pas un signe de la qualité de l’huile. En effet, lors de la dégustation officielle, on utilise des verres ambrés ou bleus, qui empêchent de voir la couleur de l’huile.

La couleur de l’huile est déterminée, entre autres, par le moment où les olives sont récoltées et leur variété.

La couleur des huiles d’olive extra vierge peut aller du jaune au vert. Lorsque les olives sont plus vertes, elles contiennent plus de chlorophylle et de phéophytines, ce qui donne lieu à des huiles plus verdâtres, et lorsque les olives mûrissent, les carotènes et les xanthophylles responsables de la couleur jaune des huiles augmentent.

4. Date limite d’utilisation

L’huile d’olive extra vierge ne se périme pas. La date limite de consommation est indiquée sur l’emballage, c’est-à-dire la date après laquelle le conditionneur ne peut plus garantir qu’il conservera les caractéristiques et les propriétés de sa catégorie. Nous recommandons donc de consommer l’huile d’olive extra vierge avant la date limite de consommation.

5. Traitement à froid

Une huile d’olive extra vierge pressée à froid doit avoir été extraite à une température inférieure à 27º. Cet aspect du processus de production est l’un des facteurs qui contribuent à l’obtention d’une excellente huile d’olive extra vierge, car il permet de préserver toutes ses propriétés, ce qui la rend plus bénéfique pour la santé.

Si l’on utilise des températures plus élevées, on peut obtenir plus d’huile (rendement plus élevé), mais la qualité de cette huile sera normalement inférieure à celle d’une huile d’olive extra vierge, car lorsque des températures élevées sont appliquées, l’huile perd certains composants volatils qui lui confèrent sa saveur, son odeur et ses meilleures propriétés pour la santé.

Nos marques protégées produisent leurs huiles d’olive extra vierges à froid, c’est pourquoi elles sont reconnues au niveau national et international.

6. Récolte précoce

L’huile d’olive extra vierge de récolte précoce est fabriquée à partir d’olives récoltées à la véraison, un point optimal de maturation qui se produit juste au moment où la couleur passe du vert au violet, ou même un peu plus tôt.

Il n’existe pas de date fixe pour la récolte de cette olive précoce, car elle dépend à la fois de la zone et de la variété d’olive, ainsi que des conditions météorologiques, bien qu’en Méditerranée, elle commence généralement à la mi-octobre et se termine approximativement à la mi-novembre.

Les huiles d’olive extra vierges obtenues à partir d’olives récoltées précocement présentent généralement des caractéristiques organoleptiques (odeur et goût) exceptionnelles, notamment un fruité intense, si le reste du processus a été réalisé de manière exigeante.