Dans cet article, nous souhaitons expliquer ce qu’est l’acidité de l’huile d’olive extra vierge.

Certaines personnes confondent l’acidité avec l’intensité de son goût, mais saviez-vous que l’acidité de l’huile d’olive extra vierge ne peut être détectée qu’en laboratoire ?

Qu’est-ce que l’acidité ?

L’acidité est l’un des indicateurs de qualité des huiles d’olive extra vierges. Il s’agit de la quantité d’acides gras libres dans l’huile. Plus l’acidité d’une huile d’olive extra vierge est faible, mieux c’est, car une faible acidité indique que l’huile a été fabriquée à partir d’olives saines et fraîches.

Parmi les acides gras présents dans l’huile d’olive extra vierge, deux sont essentiels à la vie humaine : l’acide oléique et l’acide linoléique. L’huile d’olive extra vierge est la seule huile végétale qui peut être consommée directement vierge et crue.

La valeur d’acidité de l’huile d’olive extra vierge est détectée exclusivement dans un laboratoire certifié au moyen d’un test spécifique.

Nombreux sont ceux qui associent l’acidité d’une huile d’olive à l’intensité de son goût, mais c’est une erreur. Cette confusion peut être due au fait que cette acidité est liée à l’un des goûts de base : sucré, salé, acide (aigre) et amer, alors qu’en fait ils n’ont aucun rapport.

Pourcentage d’acidité selon l’huile d’olive

Dans un autre de nos articles, nous avons parlé de tous les types d’huiles, des pires aux meilleures, et à cette occasion, nous souhaitons revoir cette classification en nous intéressant uniquement à l’acidité des huiles d’olive propres à la consommation :

Huile d’olive : elle a un taux d’acidité maximal de 1,5%. Cette huile est commercialisée sous les versions « douce » ou « intense », mais vous devez garder à l’esprit que la plupart d’entre elles ont un pourcentage élevé d’huile raffinée.

Huile d’olive vierge : le degré d’acidité est généralement supérieur à 0,8%, et ne doit pas dépasser 2%.

Huile d’olive extra vierge : a une acidité maximale de 0,8%. C’est la principale différence entre l’huile d’olive vierge et l’huile d’olive extra vierge.

L’acidité de l’AOVE protégé par l’appellation d’origine protégée

Steppe

La DOP Estepa est la plus exigeante en matière de certification de l’huile d’olive extra vierge. Pour cette raison, l’acidité est un autre des paramètres pour lesquels l’appellation d’origine Estepa est stricte.

La DOP Estepa exige que ses huiles certifiées aient une acidité inférieure à celle prévue par la réglementation internationale, à savoir qu’elle doit être inférieure ou égale à 0,3%.