Bei der Herkunftsbezeichnung Estepa, der weltweit anspruchsvollsten Zertifizierung von nativem Olivenöl extra, ist es uns wichtig, dass der Verbraucher das Produkt gut kennt.

Aus diesem Grund möchten wir dir 7 wichtige Aspekte erklären, die entscheidend sind, um mehr über natives Olivenöl extra zu erfahren:

1. Gefiltertes oder ungefiltertes Öl

Nach der Herstellung des nativen Olivenöls extra kann der Erzeuger entscheiden, ob er das Öl filtern will oder nicht, dies ist jedoch nicht vorgeschrieben.

Ziel des Filterns ist es, die kleinen Mengen fester Mikropartikel aus den Oliven (Verunreinigungen) und die Feuchtigkeit, die bei der Verarbeitung im nativen Olivenöl extra verbleiben kann, zu entfernen.

Ein gefiltertes natives Olivenöl extra hat ein helleres und reineres Aussehen. Durch die Filterung, bei der die Qualität erhalten bleibt, erhält das Öl eine tadellose Handelsaufmachung und verlängert seine Haltbarkeit mit einwandfreien organoleptischen Eigenschaften.

Es gibt einige Gründe, warum es ratsamer ist, gefiltertes natives Olivenöl extra zu kaufen:

• Langlebigkeit: Durch das Filtern bleiben die positiven Eigenschaften des Öls länger erhalten, denn die Verunreinigungen in ungefiltertem nativem Olivenöl extra führen zu einem beschleunigten Qualitätsverlust des Produkts.
• Geschmack: Im Allgemeinen bestimmen die Olivensorte, der Erntezeitpunkt und das richtige Herstellungsverfahren die Intensität des Geruchs und des Geschmacks des nativen Olivenöls extra, und nicht, ob es gefiltert oder ungefiltert ist.
• Verkostung: Ungefiltertes natives Olivenöl extra kann schneller Geruchs- und Geschmacksfehler entwickeln. In diesem Sinne ist es ratsamer, sich für gefiltertes natives Olivenöl extra zu entscheiden, da es seine organoleptischen Eigenschaften (Geruch und Geschmack) länger bewahrt und das vorzeitige Auftreten von Gärungsfehlern vermeidet.

2. Der Säuregehalt des Öls

Der Säuregehalt misst den Gehalt an freien Fettsäuren im Öl und ist daher ein allgemeiner Indikator für die Qualität von nativen Olivenölen extra. Je niedriger der Säuregehalt eines nativen Olivenöls extra ist, desto besser, denn ein niedriger Säuregehalt bedeutet, dass das Öl aus gesunden, frischen Oliven gewonnen wurde.

Der Säuregehalt von nativem Olivenöl extra wird ausschließlich in einem Labor mit Hilfe eines spezifischen Tests bestimmt. Der Mensch kann diesen Säuregehalt nicht mit den Sinnen erfassen.

3. Die Farbe des Öls

Die Farbe von nativem Olivenöl extra ist kein Zeichen für die Qualität des Öls. Bei der offiziellen Verkostung werden nämlich bernsteinfarbene oder blaue Gläser verwendet, die verhindern, dass man die Farbe des Öls sieht.

Die Farbe des Öls wird unter anderem durch den Zeitpunkt der Olivenernte und die Olivensorte bestimmt.

Native Olivenöle extra können eine gelbe bis grüne Farbe haben. Wenn die Oliven grüner sind, enthalten sie mehr Chlorophyll und Phäophytine, was zu grüneren Ölen führt, und wenn die Oliven reifen, nehmen die Karotine und Xanthophylle zu, die für die gelbe Farbe der Öle verantwortlich sind.

4. Mindesthaltbarkeitsdatum

Natives Olivenöl extra ist nicht verfallen. Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist auf der Verpackung angegeben, d. h. das Datum, nach dem der Verpacker nicht mehr garantieren kann, dass das Produkt die Merkmale und Eigenschaften seiner Kategorie beibehält. Wir empfehlen daher, das native Olivenöl extra vor Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums zu verbrauchen.

5. Kalte Verarbeitung

Ein kaltgepresstes natives Olivenöl extra muss bei einer Temperatur von unter 27° extrahiert worden sein. Dieser Aspekt des Herstellungsprozesses ist einer der Faktoren, die zur Gewinnung eines ausgezeichneten nativen Olivenöls extra beitragen, da er es ermöglicht, alle Eigenschaften des Öls zu bewahren, was sich positiv auf die Gesundheit auswirkt.

Bei höheren Temperaturen kann mehr Öl gewonnen werden (höhere Leistung), aber die Qualität dieses Öls ist normalerweise schlechter als die eines nativen Olivenöls extra, da das Öl bei hohen Temperaturen bestimmte flüchtige Bestandteile verliert, die ihm Geschmack, Geruch und bessere gesundheitliche Eigenschaften verleihen.

Unsere geschützten Marken stellen ihre nativen Olivenöle extra kalt her, weshalb sie national und international anerkannt sind.

6. Frühzeitige Ernte

Natives Olivenöl extra aus früher Ernte wird aus Oliven hergestellt, die zum optimalen Reifezeitpunkt geerntet werden, wenn die Farbe von grün zu violett wechselt, oder sogar etwas früher.

Es gibt kein festes Datum für die Ernte dieser frühen Oliven, da sie sowohl von der Region und der Olivensorte als auch von den Witterungsbedingungen abhängt; im Mittelmeerraum beginnt sie jedoch in der Regel Mitte Oktober und endet etwa Mitte November.

Native Olivenöle extra aus früh geernteten Oliven haben in der Regel außergewöhnliche organoleptische Eigenschaften (Geruch und Geschmack), insbesondere ihre intensive Fruchtigkeit, wenn der restliche Verarbeitungsprozess auf anspruchsvolle Weise durchgeführt wurde.