Natives Olivenöl extra wird bei der Kaltverarbeitung bei einer Temperatur von weniger als 27 Grad Celsius extrahiert, und die Temperatur ist der Schlüssel zur Qualität des nativen Olivenöls extra aus gastronomischer und organoleptischer Sicht.

Um ein Öl als kaltgepresstes natives Olivenöl extra zu kennzeichnen, müssen nach internationalen Vorschriften in der Ölmühle Thermometer installiert sein, die die Temperaturen der Maische und des Öls während des gesamten Extraktionsprozesses aufzeichnen.

Wenn ein Öl mit dieser Technik hergestellt wird, profitiert das Endprodukt von den folgenden Aspekten:

Flüchtige Verbindungen verbleiben im Öl

Die Bestandteile, die für die Aromen und Gerüche des nativen Olivenöls extra verantwortlich sind, sind flüchtig und verdampfen sehr leicht. Je höher die Verarbeitungstemperatur ist, desto mehr Bestandteile verflüchtigen sich, wodurch das Öl an Intensität der Aromen verliert und seine gastronomischen Eigenschaften verringert werden.

Daher hat ein kaltgepresstes natives Olivenöl extra, das bei niedriger Temperatur hergestellt wird, eine größere Vielfalt und Intensität an Aromen, was es zu einer wahren Delikatesse macht.

Geringerer Säuregehalt

Die Verarbeitung bei niedrigen Temperaturen verringert die Oxidationsrate der Paste, so dass kalt extrahiertes Öl unter sonst gleichen Bedingungen einen geringeren Säuregehalt aufweist.

Je niedriger der Säuregehalt eines nativen Olivenöls extra ist, desto besser. Die durch die Herkunftsbezeichnung Estepa geschützten Öle haben einen maximalen Säuregehalt von 0,3, während die internationalen Vorschriften für ein natives Olivenöl extra einen Wert von unter 0,8 vorschreiben.

Weniger Quantität, aber höhere Qualität wird produziert

Bei der Kaltpressung von nativem Olivenöl extra wird weniger aus den Oliven herausgeholt, aber die Qualität ist höher. Das von den Marken mit der Herkunftsbezeichnung Estepa umgesetzte Modell zielt auf eine kontinuierliche Qualitätsverbesserung ab, so dass 100 % der Produktion kaltgepresst werden.

Qualität ist eine Kette, bei der alle Schritte von großer Bedeutung sind. Eine davon ist die Kaltextraktion, aber auch eine gute Ausstattung, absolute Sauberkeit und eine fachkundige Handhabung durch den Produktionsleiter sind sehr wichtig.

Kurz gesagt, die Kaltverarbeitung ist einer der wichtigsten Faktoren, wenn es darum geht, hochwertiges natives Olivenöl extra zu gewinnen und alle Bestandteile des Öls zu erhalten, die es zu einem köstlichen und gesunden Produkt machen.