In anderen Artikeln auf unserer Website haben wir über den Herstellungsprozess von nativem Olivenöl extra und die Analysen zur Bestimmung seiner Kategorie (physikalisch-chemische Analyse und Verkostung) berichtet.

Wir werden nun die verschiedenen Arten von Olivenöl besprechen, die auf dem Markt erhältlich sind. Wir möchten, dass du ihre Unterschiede genau kennst, damit du beim nächsten Einkauf alle Argumente hast, um die beste Wahl zu treffen.

Einstufung von Olivenöl

Nach der Herstellung des Öls wird eine physikalisch-chemische Analyse im Labor und eine organoleptische Analyse durch Verkostung durchgeführt. Nach diesen beiden Analysen kann die Qualität des Öls bestimmt werden.

Je nach dem Ergebnis der beiden Tests kann das Öl direkt in Flaschen abgefüllt werden, wie dies bei nativem Olivenöl und nativem Olivenöl extra der Fall ist. Fällt das Öl nicht in eine dieser beiden Kategorien, muss es einem chemischen Verfahren, der Raffination, unterzogen werden, bevor es als Olivenöl abgefüllt wird. Hier sind die verschiedenen Arten von Öl:

• Lampantöl: Dieses Öl wird aus den minderwertigsten Oliven gewonnen, die vom Boden gepflückt werden oder sich im Gärungsprozess befinden. Unter anderem aufgrund des Zustands der Oliven erhält man ein Öl mit organoleptischen Mängeln und einem Säuregehalt von mehr als 2 %. Dieses Öl kann nicht direkt verbraucht werden, es wird nicht verpackt oder vermarktet, sondern wird an die Raffinerieindustrie geliefert oder für andere technische Zwecke verwendet.
• Raffiniertes Olivenöl: Dieses Öl stammt in der Regel aus der Raffination von Lampantöl durch einen physikalischen und/oder chemischen Prozess. Der maximale Säuregehalt dieses Öls beträgt 0,3 % und es wird auch nicht vermarktet. Es wird mit anderen Ölsorten gemischt, um ein Olivenöl zu erhalten, wie wir es nachfolgend sehen werden.
• Olivenöl: Olivenöl wird durch Mischung von raffiniertem Olivenöl und nativen Olivenölen gewonnen. Dieses Öl kann verzehrt werden und hat gesunde Eigenschaften, obwohl seine Qualität nicht mit der von nativem Olivenöl oder nativem Olivenöl extra vergleichbar ist.
• Natives Olivenöl: Dieses Öl wird direkt aus Oliven und nur durch mechanische Verfahren gewonnen, kann aber leichte organoleptische Mängel aufweisen. Der Säuregehalt liegt in der Regel über 0,8 % und darf 2 % nicht erreichen. Natives Olivenöl ist ein gutes Öl, aber seine Qualität erreicht nicht die eines nativen Olivenöls extra.
• Natives Olivenöl extra: Dieses Öl wird ausschließlich auf mechanischem Wege gewonnen und hat einen maximalen Säuregehalt von 0,8 %. Es ist ein Öl mit tadellosen organoleptischen Eigenschaften und hat mehr gesunde Eigenschaften als jedes andere Öl. Natives Olivenöl extra ist das beste Öl für alle gastronomischen Zwecke.

• Natives Olivenöl extra mit geschützter Herkunftsbezeichnung Estepa: Das durch die D.O.P Estepa zertifizierte native Olivenöl extra erfüllt in drei wesentlichen Aspekten höhere Anforderungen als die internationalen Normen für ein natives Olivenöl extra:

• • Säuregehalt: Wir verlangen, dass unsere Öle einen Säuregehalt von 0,3 % oder weniger aufweisen. Der Säuregehalt ist einer der Qualitätsparameter von nativen Olivenölen, da ein niedriger Wert darauf hinweist, dass das Öl aus gesunden, frischen Oliven stammt. Je niedriger der Säuregehalt eines Öls ist, desto besser.
  • Fruchtigkeit: Unsere nativen Olivenöle extra haben eine Fruchtigkeit, die über den internationalen Normen liegt, ein weiterer Parameter, der die Exzellenz der Öle mit unserer Herkunftsbezeichnung ausmacht.
  • Polyphenole und Tocopherole: Unsere Öle haben einen hohen Gehalt an Antioxidantien, deren Verzehr mit einer besseren Zellgesundheit und damit einem geringeren Krankheitsrisiko verbunden ist.

Aus all diesen Gründen können wir sagen, dass wir wahrscheinlich die anspruchsvollsten in der Welt sind, wenn es um die Zertifizierung von nativem Olivenöl extra geht.

Wir hoffen, dass du von nun an beim Kauf von Olivenöl die Ölsorten und unsere Empfehlungen für die Auswahl des am besten geeigneten Öls berücksichtigst, denn deine Rezepte und deine Gesundheit werden es dir danken.