油文化

颜色是否表明特级初榨橄榄油的质量？

在我们博客的文章中，我们会告诉您与特级初榨橄榄油质量相关的所有信息，我们将与您讨论橄榄油的颜色。

特级初榨橄榄油是一种保留橄榄香气和风味以及所有营养价值的食品，橄榄油的颜色并不能保证其质量，也就是说，颜色并不是特级初榨橄榄油的强制性特征。

事实上，特级初榨品尝是用琥珀色或蓝色玻璃杯完成的，这样可以防止油的颜色被看见，这样品油师就不会受到颜色的影响。

要将油归类为特级初榨油，我们将使用嗅觉和味觉，因为这些是唯一能让我们感知其属性和缺陷的感官。

它的颜色范围可以从非常强烈的金色到深绿色。油最终的颜色取决于几个因素，例如:

橄榄中的色素决定了油的颜色。

当橄榄更绿时，它含有更多的叶绿素和脱镁叶绿素，从而产生更绿的油。

然而，当橄榄成熟时，叶绿素的含量会减少，另一方面，导致油呈黄色的类胡萝卜素和叶黄素会增加。

未经过滤的油具有更高的密度或混浊度，过滤后的油具有更明亮和更清洁的颜色，因为过滤去除了橄榄中的少量固体微粒（杂质）和加工后可能残留的水分。如果您想了解更多关于过滤油的信息，可以阅读这篇文章。

特级初榨橄榄油的保存是在尽可能长时间保持其感官品质的关键。

随着时间的推移，由于叶绿素的降解，油会失去其绿色。在高温下暴露于其颜色从绿色变为黄色。

因此，将油保存在不透明的容器中非常重要，因为最好将其避光并将其存放在阴凉处。同样，我们必须避免其接触热源。