特级初榨橄榄油是如何制成的？
特级初榨橄榄油是从橄榄中提取的天然汁液，这种产品的特性使其成为烹饪的理想选择，对我们的健康也非常有益。
近几十年来，它的生产发生了很大变化，并且仍在改进，我们在这里告诉您目前生产特级初榨橄榄油的主要步骤。
橄榄树和橄榄的护理
如果我们想获取特级初榨橄榄油，全年照料橄榄树是很重要的。橄榄的采摘和特级初榨橄榄油的生产是整个过程的最后阶段，在此期间，天气和橄榄树的良好护理以及修剪等任务对于帮助橄榄果实的正常发育至关重要。
在受 Estepa 原产地名称保护的地区，我们使用两种完全可持续的生产系统：综合生产和生态生产。这对于保证橄榄树的护理和自然环境的正确保护至关重要：
- 综合生产
- 生态生产
橄榄的采摘
生产特级初榨橄榄油的关键因素之一是收获橄榄。为了提取最好的特级初榨橄榄油，橄榄必须完好无损地到达磨坊。
为制作受 Estepa 原产地名称保护的特级初榨橄榄油而收集的橄榄必须满足以下要求：
- 早期收获：橄榄在绿色或转色时采摘，从绿色变为紫色
- 橄榄状态：橄榄必须健康，处于最佳成熟状态，干净且没有磕伤。
- 飞行：橄榄必须始终“飞行”，直接从树上采摘。从地下采集的橄榄质量较差，不适用于生产我们的特级初榨橄榄油。
- 打橄榄: 用木棍敲打橄榄树的树枝，直到橄榄掉落。在estepa地区，这个技术不怎么使用了。
- 振动: 通过机械系统，使树振动，使橄榄落在垫子上或伞上，然后从那里移动到拖车上。这是当今使用最广泛的系统，因为它速度最快，并且可以很好地保证橄榄保持在最佳状态。
运输和卸货
橄榄从橄榄园运送到油厂的这一过程也必须在采摘的同一天进行，整个过程的速度也是一个决定油质量的重要因素。
橄榄到达油厂后，就可以通过卸载线进行初步分离，比如分别橄榄的不同品种。
与 受保护的estepa原产地相关的油厂的技术人员在这里对橄榄进行初步挑选，以确定哪些橄榄可用于生产特级初榨橄榄油。
从现在开始，生产是一个持续的过程，如果在最佳条件下进行，将可以获得最高质量的特级初榨橄榄油。
清洁和称重
当橄榄到达油厂时，它们通过风扇与叶子和树枝分开。
在第一次清洁之后，如果师傅觉得合适，橄榄可以在称重之前进行短暂的洗涤。农民必须知道他交付的橄榄的公斤数，这就是为什么果实在提取其中所含的油之前要称重。
碾磨
碾磨是压碎橄榄以随后提取油的过程。
Estepa保护区使用不锈钢研磨机撕裂橄榄的细胞膜，释放油球。
橄榄必须在收获的当天研磨，以防止果实变质。这是获得优质特级初榨橄榄油的唯一途径。
搅拌
接下来，需要将研磨所得的糊状物打散，以聚集分散在研磨物中的油滴，并形成上清液膜。进行此过程的温度对于保证质量至关重要，在 Estepa 原产地所涵盖的地区，该过程是在低温下进行的，即低于 27º。
油厂通常有许多热混合器，这些热混合器通常由半圆柱形不锈钢罐组成，这些罐有一个外室，热水通过该外室循环以将糊状物保持在预期的温度。在搅拌机内部，橄榄酱在一个围绕轴旋转的装置中保持活动。
浆料的离心
离心是通过离心力将油从橄榄中分离出来的步骤，这增加了油和固体物质以及植被水的比密度之间的差异。
该操作在卧式沉降式离心机中进行。由于离心机出来的油相可能含有固体颗粒，因此在出油口设置一个振动筛，以分离小块的果肉或果核。
液体离心
一旦油从固体部分和植物水分离出来，油就会进行新的离心分离，将油与前一阶段可能残留的水分分离，并去除不纯的固体细小颗粒。
倾析
离心后进行倾析，这是一个纯物理过程，通过该过程将油与水和在离心过程中未分离的杂质（橄榄小颗粒）分离。在倾析过程中，油会静置几个小时，以使离心后悬浮的剩余微粒和残留水分沉积下来，为质量做保证。
贮存
在最后一个阶段，油放置于油舱，油舱由不锈钢罐组成，容量从 25,000 到 250,000 公斤不等。这些油罐保护油免受光线和空气的影响，因为这些因素会加速产品的变质。此外，油舱的温度通常控制在在 15 至 18º 之间。