怎么专业品尝特级初榨橄榄油?
在贴上出售初榨橄榄油之前必须将其品尝，并确定我们是否可以称它为特级初榨橄榄油。
此外，要成为获得 Estepa 原产地保护标志认证的特级初榨橄榄油，它还必须超过我们机构制定的要求，比国际规定要求更高。
在品油过程中，有几个必不可少的元素：
品油室：品油室旨在为参与的品油师群体提供一个合适、舒适和标准化的环境，以促进集中、中立的感官分析。品油室隔音，隔绝异味，温度稳定在20-25度之间。照明也受到调节，是均匀的、可调节的漫射光。品油室为每位品油师划分为单独的小屋，由足够高和宽的屏风将品酒师彼此隔离开来。
品油杯：采用特定尺寸制成，颜色较深，因此可以防止油的颜色被看到，因为颜色并不能决定其质量。
品油师：每种油品的品尝由 8 至 12 名专家品尝师进行，他们由小组负责人挑选和培训，并经过试用和挑选期成为品尝小组的一部分。品酒师在概况表上进行评估，表明每个属性的感知强度。
第一步
品尝特级初榨橄榄油的第一步是倒入 杯子里15 毫升，然后，我们用玻璃盖盖住玻璃杯并摩擦其底部 2 分钟，使油达到大约 28º 的温度。通过这种方式，我们实现了油中挥发性芳香成分的增强。
第二步
一旦达到最佳温度，我们将杯子放在手掌中，轻轻倾斜并旋转它以浸渍其壁，从而形成更大的空气/油接触表面。
第三步
下一步是取下玻璃盖并闻特级初榨橄榄油的味道。最初的气味很重要，因为它可以给我们一个大体上的印象。
我们再次盖上杯子，然后再次倾斜并转动它。接下来，我们进行第二次嗅觉，试图发现出现在特级初榨橄榄油中的气味，我们会发现优质特级初榨橄榄油所具有的大量芳香（果味）。
第四步
接下来，我们打开玻璃杯，喝一小口大约 3 毫升的油。将油分布在整个口腔中很重要，从口腔和舌头的前面，沿着侧面和后面，到上颚。
通过这种方式，我们的味觉可以检测到油所呈现的甜味、酸味、咸味和苦味。此时，我们将评估优质特级初榨橄榄油的三个属性：
果味：特级初榨橄榄油的香气和风味都让人联想到某种新鲜的水果。
苦、辣：好的特级初榨橄榄油应该又苦又辣。这意味着它的感官品质保持不变，并且它含有多酚和天然抗氧化剂，是其质量和高稳定性的指标。
