什么是冷制特级初榨橄榄油？
低温生产的特级初榨橄榄油在低于 27 摄氏度的温度下提取，从美食和感官的角度来看，温度是特级初榨橄榄油质量的关键。
国际法规规定，为了将油标记为冷压特级初榨橄榄油，有必要在油厂安装温度计，记录整个提取过程中面团和油的温度。
按照这种技术制造油时，最终产品受益于以下方面：
挥发性化合物留在油中
负责特级初榨橄榄油香气和气味的内在成分是挥发性的，它们很容易蒸发。加工温度越高，挥发的成分越多，因此，油的香气会失去一些强度，其美食特性也会降低。
出于这个原因，特级初榨橄榄油在低温下生产，具有更大的多样性和浓郁的香气，成为真正的美味佳肴。
酸度更低
低温加工降低了糊状物的氧化速度，因此在同等条件下，冷榨油的酸度更低。
应该注意的是，特级初榨橄榄油的酸度越低越好。 Estepa 原产地名称涵盖的油的最大酸度为 0.3，国际法规要求特级初榨橄榄油低于 0.8。
产量更少但质量更高
生产冷特级初榨橄榄油时，提取的橄榄数量较少，但质量较高。 Estepa 原产地名称涵盖的品牌实施的模式追求持续的质量改进，因此在生产中 100% 实施冷生产。
质量是一个链条，其中所有步骤都非常重要。其中之一是冷萃取，但良好的设施、绝对的清洁度和生产负责人的专业处理也非常重要。
简而言之，冷加工是获得优质特级初榨橄榄油并保持橄榄油的所有成分使其成为美味健康产品的重要因素之一。