酸度是特级初榨橄榄油的质量指标之一。它是油中游离脂肪酸的含量。特级初榨的酸度越低越好，因为酸度低表明油是用健康和新鲜的橄榄制成的。

在特级初榨橄榄油中存在的脂肪酸中，有两种对人类生命至关重要：油酸和亚油酸，也就是说，特级初榨橄榄油是唯一可以直接食用的植物油。

特级初榨橄榄油的酸度值仅在经过认证的实验室通过特定测试进行检测。

有很多人将橄榄油的酸度与其风味的强度联系起来，但这是一个错误。这种混淆可能是由于所述酸度与一种基本风味有关：甜味、咸味、酸和苦味，而实际上它们并不相关。

橄榄油的酸度百分比

在我们的另一篇文章中，我们讨论了从最差到最好的所有类型的油，在这种情况下，我们 对适合食用的橄榄油的酸度来审查该分类：

• 橄榄油：最大酸度1.5%。这种油以“温和”或“强烈”版本销售，但您应该记住，其中大部分都含有高比例的精炼油。
• 初榨橄榄油：酸度一般在0.8%以上，不宜超过2%。
• 特级初榨橄榄油：最高酸度为 0.8%。这是初榨油和特级初榨油之间的主要区别。