油文化

您需要知道的特级初榨橄榄油的方面

Estepa 原产地生产的油是世界上对特级初榨橄榄油认证要求最高的，我们希望消费者对产品有充分的了解。

出于这个原因，我们想解释更多关于特级初榨橄榄油的关键的 7 个方面：

一旦生产了特级初榨橄榄油，生产者可以选择是否过滤，但这并不是强制性的。

过滤的目的是去除橄榄中的少量固体微粒（杂质）和特级初榨橄榄油中可能残留的水分。

过滤后的特级初榨橄榄油外观更明亮、更干净。保持质量不变的过滤使油具有无可挑剔的商业价值，以无可挑剔的感官特性并可以延长其使用寿命。

购买过滤后的特级初榨油更可取的原因有以下几点：

最佳食用期：由于未经过滤的特级初榨橄榄油中存在的杂质会导致产品质量快速恶化，因此通过过滤，橄榄油可以更长时间地保持其属性不变。
味道：一般而言，决定特级初榨橄榄油气味和味道强度的因素是橄榄的种类、采收时间和正确的生产工艺，并不是有没有经历过过滤。
品尝：在未经过滤的特级初榨橄榄油中，气味和味道缺陷可能会更快出现。从这个意义上说，最好选择过滤后的特级初榨橄榄油，因为它可以更长时间地保持其感官特性（气味和味道），并防止过早出现发酵缺陷。

酸度衡量油中中游离脂肪酸的含量，它是特级初榨橄榄油质量的一般指标，特级初榨橄榄油的酸度越低越好，因为酸度低表明油是用健康和新鲜的橄榄制成的。

特级初榨橄榄油的酸度仅在实验室通过特定测试进行检测人类无法通过感官评估这种酸度。

特级初榨橄榄油的颜色并不是橄榄油质量的标准，事实上，在正式品尝时，会使用琥珀色或蓝色玻璃杯可以防止看到油的颜色。

油的颜色取决于橄榄的收获时间及其品种。

特级初榨橄榄油的颜色范围介于黄色和绿色之间。当橄榄更绿时，它含有更多的叶绿素和脱镁叶绿素，从而产生更绿的油，当橄榄成熟时，导致油呈黄色的类胡萝卜素和叶黄素增加。

特级初榨橄榄油不会过期，包装上标明了最佳食用日期，即装瓶商不能再保证在其日期之后继续保留其特性。因此，我们建议在达到最佳食用日期之前食用特级初榨橄榄油。

冷制的特级初榨橄榄油必须在 27º 以下的温度下制作。此温度是有助于获得优质特级初榨橄榄油的因素之一，因为它可以保留其所有特性，对健康更有益。

如果使用更高的温度，可以获得更多的油（更高的产量），但这种油的质量通常不如特级初榨橄榄油，因为当使用高温时，油会失去某些挥发性成分，这些成分是他们赋予它的味道、气味和更健康的特性。

我们受保护的品牌生产冷的特级初榨橄榄油，这就是它们在国内和国际上得到认可的原因。

早期采摘的特级初榨橄榄油是用转色期收获的橄榄制成的，这是一个最佳成熟点，发生在颜色从绿色变为紫色时，甚至更早一点。

早期收获橄榄没有固定的日期，因为这取决于橄榄的面积和品种以及天气条件，尽管在地中海地区通常从 10 月中旬开始，大约在 11 月下旬结束。

由早期收获的橄榄制成的特级初榨橄榄油通常具有特殊的感官特征（气味和风味），尤其是其浓郁的果味。