{"id":18906,"date":"2022-08-28T21:45:22","date_gmt":"2022-08-28T21:45:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.doestepa.com\/fr\/noticias\/quest-ce-que-lhuile-dolive-extra-vierge-2\/"},"modified":"2023-11-15T11:19:24","modified_gmt":"2023-11-15T11:19:24","slug":"types-dhuile-dolive","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.doestepa.com\/fr\/oleiculture\/types-dhuile-dolive\/","title":{"rendered":"types d’huile d’olive"},"content":{"rendered":"

Types d’huile : de la pire \u00e0 la meilleure huile d’olive<\/h3>\n
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Dans d’autres articles de notre site, nous avons parl\u00e9 du processus d’\u00e9laboration de l’huile d’olive extra vierge et des analyses qu’elle subit pour d\u00e9terminer sa cat\u00e9gorie (analyse physico-chimique et d\u00e9gustation).<\/span><\/p>\n<\/div>\n

Nous allons maintenant aborder les diff\u00e9rents types d’huile d’olive que l’on peut trouver sur le march\u00e9. Nous voulons que vous soyez parfaitement conscient de leurs diff\u00e9rences afin que, lors de vos prochains achats, vous ayez tous les arguments pour faire le meilleur choix.<\/p>\n

Classification de l’huile d’olive<\/h3>\n

Une fois l’huile produite, on proc\u00e8de \u00e0 une analyse physico-chimique en laboratoire et \u00e0 une analyse organoleptique par d\u00e9gustation. Apr\u00e8s ces deux analyses, la qualit\u00e9 de l’huile peut \u00eatre d\u00e9termin\u00e9e.<\/p>\n

En fonction des r\u00e9sultats des deux tests, l’huile peut \u00eatre directement mise en bouteille, comme c’est le cas pour l’huile d’olive vierge et l’huile d’olive extra vierge. Si l’huile n’entre pas dans l’une de ces deux cat\u00e9gories, elle devra subir un processus chimique, le raffinage, avant de pouvoir \u00eatre mise en bouteille comme huile d’olive. Nous pr\u00e9sentons ci-dessous les diff\u00e9rents types d’huile :<\/p>\n

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  • Huile d’olive Lampante : Elle provient des olives de qualit\u00e9 la plus m\u00e9diocre, cueillies au sol ou en cours de fermentation. En raison, entre autres, de l’\u00e9tat des olives, on obtient une huile pr\u00e9sentant des d\u00e9fauts organoleptiques et une acidit\u00e9 sup\u00e9rieure \u00e0 2%. Cette huile ne peut pas \u00eatre consomm\u00e9e directement, elle n’est pas conditionn\u00e9e ou commercialis\u00e9e, mais est envoy\u00e9e \u00e0 l’industrie du raffinage ou utilis\u00e9e \u00e0 d’autres fins techniques.<\/li>\n
  • Huile d’olive raffin\u00e9e : Cette huile provient normalement du raffinage, par un processus physique et\/ou chimique, de l’huile d’olive lampante. L’acidit\u00e9 maximale de cette huile est de 0,3% et elle n’est pas non plus commercialis\u00e9e. Elle est utilis\u00e9e pour la m\u00e9langer \u00e0 d’autres types d’huiles, dans le but d’obtenir une huile d’olive, qui est le type que nous voyons ci-dessous.<\/li>\n
  • Huile d’olive : L’huile d’olive est obtenue en m\u00e9langeant de l’huile d’olive raffin\u00e9e et des huiles d’olive vierges. Cette huile peut \u00eatre consomm\u00e9e et poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s saines, bien que sa qualit\u00e9 ne soit pas comparable \u00e0 celle de l’huile d’olive vierge ou de l’huile d’olive extra vierge.<\/li>\n
  • Huile d’olive vierge : Cette huile est obtenue directement des olives et uniquement par des proc\u00e9d\u00e9s m\u00e9caniques, mais elle peut pr\u00e9senter de l\u00e9gers d\u00e9fauts organoleptiques. Le degr\u00e9 d’acidit\u00e9 est g\u00e9n\u00e9ralement sup\u00e9rieur \u00e0 0,8 % et peut ne pas atteindre 2 %. L’huile d’olive vierge est une bonne huile, mais sa qualit\u00e9 n’atteint pas celle d’une huile d’olive extra vierge.<\/li>\n
  • Huile d’olive extra vierge : Cette huile est produite uniquement par des moyens m\u00e9caniques et a une acidit\u00e9 maximale de 0,8 %. C’est une huile aux qualit\u00e9s organoleptiques irr\u00e9prochables et qui poss\u00e8de plus de propri\u00e9t\u00e9s saines que toute autre huile. L’huile d’olive extra vierge est la meilleure pour tout usage gastronomique.<\/li>\n<\/ul>\n

    \"aceite<\/p>\n

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    • Huile d’olive extra vierge Appellation D’origine Prot\u00e9g\u00e9e Estepa : L’huile d’olive extra vierge certifi\u00e9e par la DOP Estepa r\u00e9pond \u00e0 des exigences plus strictes que celles \u00e9tablies par les normes internationales pour une huile d’olive extra vierge, dans trois aspects cl\u00e9s de l’huile :<\/li>\n<\/ul>\n
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        • Acidit\u00e9 : nous exigeons que nos huiles aient une acidit\u00e9 de 0,3 % ou moins. L’acidit\u00e9 est l’un des param\u00e8tres de qualit\u00e9 des huiles d’olive vierges, car une valeur faible indique que l’huile provient d’olives saines et fra\u00eeches. Plus l’acidit\u00e9 d’une huile est faible, mieux c’est.<\/li>\n
        • Fruit\u00e9 : nos huiles d’olive extra vierge ont un fruit\u00e9 sup\u00e9rieur \u00e0 la norme internationale, un autre param\u00e8tre qui d\u00e9finit l’excellence des huiles certifi\u00e9es par notre appellation d’origine.<\/li>\n
        • Polyph\u00e9nols et Tocoph\u00e9rols : nos huiles ont des niveaux \u00e9lev\u00e9s d’antioxydants, dont la consommation est associ\u00e9e \u00e0 une meilleure sant\u00e9 cellulaire, ce qui implique un risque moindre de souffrir de maladies.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

          Pour toutes ces raisons, nous pouvons dire que nous sommes probablement les plus exigeants au monde en mati\u00e8re de certification de l’huile d’olive extra vierge.<\/p>\n

          Nous esp\u00e9rons que, dor\u00e9navant, lorsque vous ach\u00e8terez de l’huile d’olive, vous tiendrez compte des types d’huile et de nos recommandations pour choisir la plus adapt\u00e9e, car vos recettes et votre sant\u00e9 vous en seront reconnaissantes.<\/p>\n

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          Types d’huile : de la pire \u00e0 la meilleure huile d’olive Dans d’autres articles de notre site, nous avons parl\u00e9 du processus d’\u00e9laboration de l’huile d’olive extra vierge et des analyses qu’elle subit pour d\u00e9terminer sa cat\u00e9gorie (analyse physico-chimique et d\u00e9gustation). 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