{"id":11434,"date":"2022-08-28T21:25:58","date_gmt":"2022-08-28T21:25:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.doestepa.com\/fr\/noticias\/la-couleur-est-elle-un-indicateur-de-la-qualite-dune-huile-dolive-extra-vierge-2\/"},"modified":"2023-11-15T11:37:44","modified_gmt":"2023-11-15T11:37:44","slug":"acidite-de-lhuile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.doestepa.com\/fr\/oleiculture\/acidite-de-lhuile\/","title":{"rendered":"Acidit\u00e9 de l’huile"},"content":{"rendered":"
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Acidit\u00e9 de l’huile<\/h1>\n<\/div>\n

Dans cet article, nous souhaitons expliquer ce qu’est l’acidit\u00e9 de l’huile d’olive extra vierge.<\/p>\n

Certaines personnes confondent l’acidit\u00e9 avec l’intensit\u00e9 de son go\u00fbt, mais saviez-vous que l’acidit\u00e9 de l’huile d’olive extra vierge ne peut \u00eatre d\u00e9tect\u00e9e qu’en laboratoire ?<\/p>\n

Qu’est-ce que l’acidit\u00e9 ?<\/h3>\n

L’acidit\u00e9 est l’un des indicateurs de qualit\u00e9 des huiles d’olive extra vierges. Il s’agit de la quantit\u00e9 d’acides gras libres dans l’huile. Plus l’acidit\u00e9 d’une huile d’olive extra vierge est faible, mieux c’est, car une faible acidit\u00e9 indique que l’huile a \u00e9t\u00e9 fabriqu\u00e9e \u00e0 partir d’olives saines et fra\u00eeches.<\/p>\n

Parmi les acides gras pr\u00e9sents dans l’huile d’olive extra vierge, deux sont essentiels \u00e0 la vie humaine : l’acide ol\u00e9ique et l’acide linol\u00e9ique. L’huile d’olive extra vierge est la seule huile v\u00e9g\u00e9tale qui peut \u00eatre consomm\u00e9e directement vierge et crue.<\/p>\n

La valeur d’acidit\u00e9 de l’huile d’olive extra vierge est d\u00e9tect\u00e9e exclusivement dans un laboratoire certifi\u00e9 au moyen d’un test sp\u00e9cifique.<\/p>\n

Nombreux sont ceux qui associent l’acidit\u00e9 d’une huile d’olive \u00e0 l’intensit\u00e9 de son go\u00fbt, mais c’est une erreur. Cette confusion peut \u00eatre due au fait que cette acidit\u00e9 est li\u00e9e \u00e0 l’un des go\u00fbts de base : sucr\u00e9, sal\u00e9, acide (aigre) et amer, alors qu’en fait ils n’ont aucun rapport.<\/p>\n

Pourcentage d’acidit\u00e9 selon l’huile d’olive<\/h3>\n

Dans un autre de nos articles, nous avons parl\u00e9 de tous les types d’huiles, des pires aux meilleures, et \u00e0 cette occasion, nous souhaitons revoir cette classification en nous int\u00e9ressant uniquement \u00e0 l’acidit\u00e9 des huiles d’olive propres \u00e0 la consommation :<\/p>\n

Huile d’olive : elle a un taux d’acidit\u00e9 maximal de 1,5%. Cette huile est commercialis\u00e9e sous les versions \u00ab douce \u00bb ou \u00ab intense \u00bb, mais vous devez garder \u00e0 l’esprit que la plupart d’entre elles ont un pourcentage \u00e9lev\u00e9 d’huile raffin\u00e9e.<\/p>\n

Huile d’olive vierge : le degr\u00e9 d’acidit\u00e9 est g\u00e9n\u00e9ralement sup\u00e9rieur \u00e0 0,8%, et ne doit pas d\u00e9passer 2%.<\/p>\n

Huile d’olive extra vierge : a une acidit\u00e9 maximale de 0,8%. C’est la principale diff\u00e9rence entre l’huile d’olive vierge et l’huile d’olive extra vierge.<\/p>\n

L’acidit\u00e9 de l’AOVE prot\u00e9g\u00e9 par l’appellation d’origine prot\u00e9g\u00e9e<\/h3>\n

Steppe<\/p>\n

La DOP Estepa est la plus exigeante en mati\u00e8re de certification de l’huile d’olive extra vierge. Pour cette raison, l’acidit\u00e9 est un autre des param\u00e8tres pour lesquels l’appellation d’origine Estepa est stricte.<\/p>\n

La DOP Estepa exige que ses huiles certifi\u00e9es aient une acidit\u00e9 inf\u00e9rieure \u00e0 celle pr\u00e9vue par la r\u00e9glementation internationale, \u00e0 savoir qu’elle doit \u00eatre inf\u00e9rieure ou \u00e9gale \u00e0 0,3%.<\/p>\n

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Acidit\u00e9 de l’huile Dans cet article, nous souhaitons expliquer ce qu’est l’acidit\u00e9 de l’huile d’olive extra vierge. Certaines personnes confondent l’acidit\u00e9 avec l’intensit\u00e9 de son go\u00fbt, mais saviez-vous que l’acidit\u00e9 de l’huile d’olive extra vierge ne peut \u00eatre d\u00e9tect\u00e9e qu’en laboratoire ? Qu’est-ce que l’acidit\u00e9 ? L’acidit\u00e9 est l’un des indicateurs de qualit\u00e9 des huiles […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":12093,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[773],"tags":[],"class_list":["post-11434","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-oleiculture-fr"],"acf":[],"yoast_head":"\nAcidit\u00e9 de l'huile - D.O.P.Estepa<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"L'acidit\u00e9 de l'huile DOP Estepa est cruciale pour la qualit\u00e9. 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