{"id":11424,"date":"2022-08-28T21:04:53","date_gmt":"2022-08-28T21:04:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.doestepa.com\/fr\/noticias\/quest-ce-que-lhuile-dolive-extra-vierge-3\/"},"modified":"2023-11-15T11:51:35","modified_gmt":"2023-11-15T11:51:35","slug":"quest-ce-quune-huile-dolive-extra-vierge-traitee-a-froid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.doestepa.com\/fr\/oleiculture\/quest-ce-quune-huile-dolive-extra-vierge-traitee-a-froid\/","title":{"rendered":"Qu’est-ce qu’une huile d’olive extra vierge trait\u00e9e \u00e0 froid ?"},"content":{"rendered":"
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Qu’est-ce qu’une huile d’olive extra vierge trait\u00e9e \u00e0 froid ?<\/h1>\n<\/div>\n

L’huile d’olive extra vierge, lorsqu’elle est press\u00e9e \u00e0 froid, est extraite \u00e0 une temp\u00e9rature inf\u00e9rieure \u00e0 27 degr\u00e9s Celsius. La temp\u00e9rature est la cl\u00e9 de la qualit\u00e9 de l’huile d’olive extra vierge d’un point de vue gastronomique et organoleptique.<\/p>\n

La r\u00e9glementation internationale stipule que, pour qu’une huile soit \u00e9tiquet\u00e9e comme huile d’olive extra vierge extraite \u00e0 froid, des thermom\u00e8tres doivent \u00eatre install\u00e9s dans le moulin pour enregistrer les temp\u00e9ratures de la masse et de l’huile tout au long du processus d’extraction.<\/p>\n

Lorsqu’une huile est produite selon cette technique, le produit final b\u00e9n\u00e9ficie des aspects suivants :<\/p>\n

Les compos\u00e9s volatils restent dans l’huile<\/h3>\n

Les composants intrins\u00e8ques responsables des ar\u00f4mes et des odeurs de l’huile d’olive extra vierge sont volatils, ils s’\u00e9vaporent tr\u00e8s facilement. Plus la temp\u00e9rature de traitement est \u00e9lev\u00e9e, plus les composants se volatilisent et, par cons\u00e9quent, l’huile perd une partie de l’intensit\u00e9 de ses ar\u00f4mes et ses caract\u00e9ristiques gastronomiques sont r\u00e9duites.<\/p>\n

Pour cette raison, une huile d’olive extra vierge produite \u00e0 froid, car elle est produite \u00e0 basse temp\u00e9rature, pr\u00e9sente une plus grande diversit\u00e9 et intensit\u00e9 d’ar\u00f4mes, ce qui en fait un v\u00e9ritable d\u00e9lice.<\/p>\n

Acidit\u00e9 R\u00e9duite<\/h3>\n

Le traitement \u00e0 basse temp\u00e9rature r\u00e9duit le taux d’oxydation de la p\u00e2te, ce qui signifie que, toutes choses \u00e9gales par ailleurs, l’huile extraite \u00e0 froid a moins d’acidit\u00e9.<\/p>\n

Il convient de noter que plus l’acidit\u00e9 d’une huile d’olive extra vierge est faible, mieux c’est. Les huiles prot\u00e9g\u00e9es par l’appellation d’origine Estepa ont une acidit\u00e9 maximale de 0,3 et la r\u00e9glementation internationale exige qu’une huile d’olive extra vierge soit inf\u00e9rieure \u00e0 0,8.<\/p>\n

Moins de quantit\u00e9 produite, mais une meilleure qualit\u00e9<\/h3>\n

Lorsque l’huile d’olive extra vierge est press\u00e9e \u00e0 froid, une quantit\u00e9 moindre est extraite des olives, mais la qualit\u00e9 est sup\u00e9rieure. Le mod\u00e8le mis en \u0153uvre par les marques couvertes par l’appellation d’origine Estepa vise une am\u00e9lioration continue de la qualit\u00e9, de sorte que 100 % de la production est press\u00e9e \u00e0 froid.<\/p>\n

La qualit\u00e9 est une cha\u00eene, dont toutes les \u00e9tapes sont d’une grande importance. L’extraction \u00e0 froid est l’une d’entre elles, mais de bonnes installations, une propret\u00e9 absolue et une manipulation experte par le responsable de la production sont \u00e9galement tr\u00e8s importantes.<\/p>\n

En r\u00e9sum\u00e9, le traitement \u00e0 froid est l’un des facteurs les plus importants pour obtenir une huile d’olive extra vierge de qualit\u00e9 et conserver tous les composants de l’huile qui en font un produit d\u00e9licieux et sain.<\/p>\n

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