{"id":11423,"date":"2022-08-28T21:04:49","date_gmt":"2022-08-28T21:04:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.doestepa.com\/fr\/noticias\/quest-ce-que-lhuile-dolive-extra-vierge-2\/"},"modified":"2023-11-15T12:22:04","modified_gmt":"2023-11-15T12:22:04","slug":"ce-quil-faut-savoir-sur-lhuile-dolive-extra-vierge","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.doestepa.com\/fr\/oleiculture\/ce-quil-faut-savoir-sur-lhuile-dolive-extra-vierge\/","title":{"rendered":"Ce qu&#8217;il faut savoir sur l&#8217;huile d&#8217;olive extra vierge"},"content":{"rendered":"<div>\n<h1>Ce qu&#8217;il faut savoir sur l&#8217;huile d&#8217;olive extra vierge<\/h1>\n<\/div>\n<p>Dans l&#8217;appellation d&#8217;origine Estepa, la plus exigeante au monde en mati\u00e8re de certification de l&#8217;huile d&#8217;olive extra vierge, nous voulons que les consommateurs connaissent bien le produit.<\/p>\n<p>C&#8217;est pourquoi nous souhaitons vous expliquer 7 aspects essentiels pour en savoir beaucoup plus sur l&#8217;huile d&#8217;olive extra vierge :<\/p>\n<h3>1. Huile filtr\u00e9e ou non filtr\u00e9e<\/h3>\n<p>Une fois l&#8217;huile d&#8217;olive extra vierge produite, le producteur peut choisir de la filtrer ou non, mais ce n&#8217;est pas un processus obligatoire.<\/p>\n<p>Le but du filtrage est d&#8217;\u00e9liminer les petites quantit\u00e9s de microparticules solides des olives (impuret\u00e9s) et l&#8217;humidit\u00e9 qui peut rester dans l&#8217;huile d&#8217;olive extra vierge lors de sa fabrication.<\/p>\n<p>Une huile d&#8217;olive extra vierge filtr\u00e9e a un aspect plus brillant et plus propre. Le filtrage, qui permet de garder la qualit\u00e9 intacte, donne \u00e0 l&#8217;huile une pr\u00e9sentation commerciale impeccable, prolongeant sa dur\u00e9e de conservation avec des propri\u00e9t\u00e9s organoleptiques irr\u00e9prochables.<\/p>\n<p>Il y a quelques raisons pour lesquelles il est plus judicieux d&#8217;acheter de l&#8217;huile d&#8217;olive extra vierge filtr\u00e9e<\/p>\n<ul>\n<li>Durabilit\u00e9 : en filtrant, l&#8217;huile conserve ses attributs positifs intacts pendant une plus longue p\u00e9riode, car les impuret\u00e9s pr\u00e9sentes dans l&#8217;huile d&#8217;olive extra vierge non filtr\u00e9e entra\u00eenent une d\u00e9t\u00e9rioration acc\u00e9l\u00e9r\u00e9e de la qualit\u00e9 du produit.<\/li>\n<li>Go\u00fbt : En g\u00e9n\u00e9ral, c&#8217;est le type d&#8217;olive, le moment de la r\u00e9colte et le processus de production correct qui d\u00e9terminent l&#8217;intensit\u00e9 de l&#8217;odeur et du go\u00fbt de l&#8217;huile d&#8217;olive extra vierge, et non le fait qu&#8217;elle soit filtr\u00e9e ou non.<\/li>\n<li>D\u00e9gustation : L&#8217;huile d&#8217;olive extra vierge non filtr\u00e9e peut d\u00e9velopper plus rapidement des d\u00e9fauts d&#8217;odeur et de saveur. En ce sens, il est plus judicieux d&#8217;opter pour une huile d&#8217;olive extra vierge filtr\u00e9e, car elle conserve plus longtemps ses propri\u00e9t\u00e9s organoleptiques (odeur et go\u00fbt) et \u00e9vite l&#8217;apparition pr\u00e9matur\u00e9e de d\u00e9fauts de fermentation.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>2. L&#8217;acidit\u00e9 de l&#8217;huile<\/h3>\n<p>L&#8217;acidit\u00e9 mesure la quantit\u00e9 d&#8217;acides gras libres dans l&#8217;huile, c&#8217;est pourquoi elle est un indicateur g\u00e9n\u00e9ral de la qualit\u00e9 des huiles d&#8217;olive extra vierges. Plus l&#8217;acidit\u00e9 d&#8217;une huile d&#8217;olive extra vierge est faible, mieux c&#8217;est, car une faible acidit\u00e9 indique que l&#8217;huile a \u00e9t\u00e9 fabriqu\u00e9e \u00e0 partir d&#8217;olives saines et fra\u00eeches.<\/p>\n<p>L&#8217;acidit\u00e9 de l&#8217;huile d&#8217;olive extra vierge est d\u00e9tect\u00e9e exclusivement en laboratoire au moyen d&#8217;un test sp\u00e9cifique. Une personne ne peut pas \u00e9valuer cette acidit\u00e9 par les sens.<\/p>\n<h3>3. La couleur de l&#8217;huile<\/h3>\n<p>La couleur de l&#8217;huile d&#8217;olive extra vierge n&#8217;est pas un signe de la qualit\u00e9 de l&#8217;huile. En effet, lors de la d\u00e9gustation officielle, on utilise des verres ambr\u00e9s ou bleus, qui emp\u00eachent de voir la couleur de l&#8217;huile.<\/p>\n<p>La couleur de l&#8217;huile est d\u00e9termin\u00e9e, entre autres, par le moment o\u00f9 les olives sont r\u00e9colt\u00e9es et leur vari\u00e9t\u00e9.<\/p>\n<p>La couleur des huiles d&#8217;olive extra vierge peut aller du jaune au vert. Lorsque les olives sont plus vertes, elles contiennent plus de chlorophylle et de ph\u00e9ophytines, ce qui donne lieu \u00e0 des huiles plus verd\u00e2tres, et lorsque les olives m\u00fbrissent, les carot\u00e8nes et les xanthophylles responsables de la couleur jaune des huiles augmentent.<\/p>\n<h3>4. Date limite d&#8217;utilisation<\/h3>\n<p>L&#8217;huile d&#8217;olive extra vierge ne se p\u00e9rime pas. La date limite de consommation est indiqu\u00e9e sur l&#8217;emballage, c&#8217;est-\u00e0-dire la date apr\u00e8s laquelle le conditionneur ne peut plus garantir qu&#8217;il conservera les caract\u00e9ristiques et les propri\u00e9t\u00e9s de sa cat\u00e9gorie. Nous recommandons donc de consommer l&#8217;huile d&#8217;olive extra vierge avant la date limite de consommation.<\/p>\n<h3>5. Traitement \u00e0 froid<\/h3>\n<p>Une huile d&#8217;olive extra vierge press\u00e9e \u00e0 froid doit avoir \u00e9t\u00e9 extraite \u00e0 une temp\u00e9rature inf\u00e9rieure \u00e0 27\u00ba. Cet aspect du processus de production est l&#8217;un des facteurs qui contribuent \u00e0 l&#8217;obtention d&#8217;une excellente huile d&#8217;olive extra vierge, car il permet de pr\u00e9server toutes ses propri\u00e9t\u00e9s, ce qui la rend plus b\u00e9n\u00e9fique pour la sant\u00e9.<\/p>\n<p>Si l&#8217;on utilise des temp\u00e9ratures plus \u00e9lev\u00e9es, on peut obtenir plus d&#8217;huile (rendement plus \u00e9lev\u00e9), mais la qualit\u00e9 de cette huile sera normalement inf\u00e9rieure \u00e0 celle d&#8217;une huile d&#8217;olive extra vierge, car lorsque des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es sont appliqu\u00e9es, l&#8217;huile perd certains composants volatils qui lui conf\u00e8rent sa saveur, son odeur et ses meilleures propri\u00e9t\u00e9s pour la sant\u00e9.<\/p>\n<p>Nos marques prot\u00e9g\u00e9es produisent leurs huiles d&#8217;olive extra vierges \u00e0 froid, c&#8217;est pourquoi elles sont reconnues au niveau national et international.<\/p>\n<h3>6. R\u00e9colte pr\u00e9coce<\/h3>\n<p>L&#8217;huile d&#8217;olive extra vierge de r\u00e9colte pr\u00e9coce est fabriqu\u00e9e \u00e0 partir d&#8217;olives r\u00e9colt\u00e9es \u00e0 la v\u00e9raison, un point optimal de maturation qui se produit juste au moment o\u00f9 la couleur passe du vert au violet, ou m\u00eame un peu plus t\u00f4t.<\/p>\n<p>Il n&#8217;existe pas de date fixe pour la r\u00e9colte de cette olive pr\u00e9coce, car elle d\u00e9pend \u00e0 la fois de la zone et de la vari\u00e9t\u00e9 d&#8217;olive, ainsi que des conditions m\u00e9t\u00e9orologiques, bien qu&#8217;en M\u00e9diterran\u00e9e, elle commence g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 la mi-octobre et se termine approximativement \u00e0 la mi-novembre.<\/p>\n<p>Les huiles d&#8217;olive extra vierges obtenues \u00e0 partir d&#8217;olives r\u00e9colt\u00e9es pr\u00e9cocement pr\u00e9sentent g\u00e9n\u00e9ralement des caract\u00e9ristiques organoleptiques (odeur et go\u00fbt) exceptionnelles, notamment un fruit\u00e9 intense, si le reste du processus a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9 de mani\u00e8re exigeante.<\/p>\n<div id=\"gtx-trans\" style=\"position: absolute; left: 639px; top: 1539.97px;\">\n<div class=\"gtx-trans-icon\"><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ce qu&#8217;il faut savoir sur l&#8217;huile d&#8217;olive extra vierge Dans l&#8217;appellation d&#8217;origine Estepa, la plus exigeante au monde en mati\u00e8re de certification de l&#8217;huile d&#8217;olive extra vierge, nous voulons que les consommateurs connaissent bien le produit. 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