{"id":11419,"date":"2022-08-28T20:23:20","date_gmt":"2022-08-28T20:23:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.doestepa.com\/fr\/noticias\/la-importancia-de-la-extraccion-en-frio-en-el-aceite-de-oliva-virgen-extra-2\/"},"modified":"2023-11-15T12:31:02","modified_gmt":"2023-11-15T12:31:02","slug":"quest-ce-que-lhuile-dolive-extra-vierge","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.doestepa.com\/fr\/oleiculture\/quest-ce-que-lhuile-dolive-extra-vierge\/","title":{"rendered":"Qu&#8217;est-ce que l&#8217;huile d&#8217;olive extra vierge?"},"content":{"rendered":"<div>\n<h1>Qu&#8217;est-ce que l&#8217;huile d&#8217;olive extra vierge?<\/h1>\n<\/div>\n<p>Tout d&#8217;abord, il convient de pr\u00e9ciser qu&#8217;il existe une grande vari\u00e9t\u00e9 d&#8217;huiles d&#8217;olive, mais que toutes ne sont pas extra vierges. L&#8217;huile d&#8217;olive extra vierge est la cat\u00e9gorie d&#8217;huile de la plus haute qualit\u00e9 ; c&#8217;est le seul jus naturel de l&#8217;olive aux qualit\u00e9s irr\u00e9prochables, sans d\u00e9fauts, et avec des attributs positifs qu&#8217;aucune autre huile ne poss\u00e8de, gr\u00e2ce, entre autres, \u00e0 un processus de production m\u00e9ticuleux.<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-975\" src=\"https:\/\/www.doestepa.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2017\/11\/chorro-aceite.jpg\" alt=\"aceite de la denominaci\u00f3n de origen estepa\" width=\"640\" height=\"579\" srcset=\"https:\/\/www.doestepa.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2017\/11\/chorro-aceite.jpg 640w, https:\/\/www.doestepa.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2017\/11\/chorro-aceite-300x271.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<h3>La d\u00e9finition officielle<\/h3>\n<p>La r\u00e9glementation d\u00e9finit l&#8217;huile d&#8217;olive extra vierge comme \u00ab une huile produite uniquement par des moyens m\u00e9caniques, dont l&#8217;acidit\u00e9 maximale est de 0,8 %&#8221;. Il s&#8217;agit d&#8217;une huile aux qualit\u00e9s organoleptiques irr\u00e9prochables, qui poss\u00e8de plus de vertus pour la sant\u00e9 que tout autre type d&#8217;huile d&#8217;olive \u00bb.<\/p>\n<h3>Production d\u2019AOVE<\/h3>\n<p>L&#8217;huile d&#8217;olive extra vierge est obtenue de la m\u00eame mani\u00e8re que l&#8217;huile d&#8217;olive vierge. Cependant, dans son processus de production, le fruit est dans un \u00e9tat et une condition optimaux.<\/p>\n<p>En outre, chaque \u00e9tape du processus de production jusqu&#8217;\u00e0 l&#8217;extraction de l&#8217;huile est r\u00e9alis\u00e9e avec un soin extr\u00eame, en veillant \u00e0 chaque d\u00e9tail et sans commettre la moindre erreur. Ce processus exhaustif permet donc d&#8217;obtenir un produit optimal, sans aucun type de d\u00e9faut. produit optimal, sans aucun type de d\u00e9faut, que nous appelons huile d&#8217;olive extra vierge.<\/p>\n<p>Vous trouverez ci-dessous une liste des \u00e9tapes du processus de fabrication de l&#8217;huile d&#8217;olive extra vierge :<\/p>\n<ol>\n<li>Soins de l&#8217;olivier et de l&#8217;olive.<\/li>\n<li>R\u00e9colte des olives.<\/li>\n<li>Transport et d\u00e9chargement<\/li>\n<li>Lavage et pesage des olives.<\/li>\n<li>Broyage et fraisage.<\/li>\n<li>M\u00e9lange de la p\u00e2te.<\/li>\n<li>Centrifugation de p\u00e2tes et de liquides.<\/li>\n<li>D\u00e9cantation.<\/li>\n<li>Stockage.<\/li>\n<\/ol>\n<p><iframe  id=\"_ytid_59910\"  width=\"800\" height=\"450\"  data-origwidth=\"800\" data-origheight=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/3TO1oE_jeiU?enablejsapi=1&#038;autoplay=0&#038;cc_load_policy=0&#038;cc_lang_pref=&#038;iv_load_policy=1&#038;loop=0&#038;rel=1&#038;fs=1&#038;playsinline=0&#038;autohide=2&#038;theme=dark&#038;color=red&#038;controls=1&#038;disablekb=0&#038;\" class=\"__youtube_prefs__  epyt-is-override  no-lazyload\" title=\"YouTube player\"  allow=\"fullscreen; accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen data-no-lazy=\"1\" data-skipgform_ajax_framebjll=\"\"><\/iframe><\/p>\n<p>Si vous voulez conna\u00eetre en profondeur le processus d&#8217;\u00e9laboration, vous pouvez le faire dans l&#8217;article sur l&#8217;\u00e9laboration de l&#8217;huile d&#8217;olive extra vierge que nous avons publi\u00e9 sur notre blog.<\/p>\n<h3>Comment savoir si une huile d&#8217;olive est extra vierge?<\/h3>\n<p>Une huile d&#8217;olive subit deux tests principaux afin d&#8217;\u00eatre class\u00e9e comme extra vierge :<\/p>\n<ol>\n<li>Analyse physico-chimique. Une fois l&#8217;huile produite, elle est soumise \u00e0 une s\u00e9rie d&#8217;analyses qui d\u00e9terminent sa cat\u00e9gorie, conform\u00e9ment aux exigences de la r\u00e9glementation europ\u00e9enne, sur la base des param\u00e8tres \u00e9tablis par le Conseil ol\u00e9icole international (COI). Les huiles certifi\u00e9es par l&#8217;appellation d&#8217;origine Estepa r\u00e9pondent \u00e0 des crit\u00e8res plus exigeants que ceux fix\u00e9s par la r\u00e9glementation europ\u00e9enne.<\/li>\n<li>D\u00e9gustation. La d\u00e9gustation de l&#8217;huile d&#8217;olive vierge est l\u00e9galement obligatoire avant qu&#8217;elle ne soit \u00e9tiquet\u00e9e. C&#8217;est au cours de cette phase que l&#8217;on d\u00e9termine finalement si l&#8217;on peut parler de extra vierge. En raison de l&#8217;importance de la d\u00e9gustation, elle est enti\u00e8rement r\u00e9glement\u00e9e. Il existe des sp\u00e9cifications techniques pour la salle o\u00f9 elle est r\u00e9alis\u00e9e, ainsi que pour tout le mat\u00e9riel utilis\u00e9 dans l&#8217;\u00e9valuation organoleptique. Vous voulez savoir comment se d\u00e9roule une d\u00e9gustation d&#8217;huile ? D\u00e9couvrez-le dans cet article.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Ces analyses sont tr\u00e8s exhaustives et garantissent qu&#8217;une huile \u00e9tiquet\u00e9e comme huile d&#8217;olive extra vierge est exceptionnelle.<\/p>\n<h3>Toutes les huiles d&#8217;olive extra vierges sont-elles les m\u00eames ?<\/h3>\n<p>Pas du tout. Par exemple, les huiles d&#8217;olive extra vierges certifi\u00e9es par l&#8217;appellation d&#8217;origine Estepa r\u00e9pondent \u00e0 des param\u00e8tres plus exigeants que ceux \u00e9tablis par la r\u00e9glementation, notamment sur trois aspects cl\u00e9s :<\/p>\n<ul>\n<li>Acidit\u00e9 : nous exigeons que nos huiles aient une acidit\u00e9 inf\u00e9rieure \u00e0 la r\u00e9glementation internationale, \u00e9gale ou inf\u00e9rieure \u00e0 0,3%. L&#8217;acidit\u00e9 est l&#8217;un des param\u00e8tres de qualit\u00e9 des huiles d&#8217;olive vierges, car une valeur faible indique que l&#8217;huile d&#8217;olive provient d&#8217;olives saines et fra\u00eeches. Plus l&#8217;acidit\u00e9 d&#8217;une huile d&#8217;olive extra vierge est faible, mieux c&#8217;est.<\/li>\n<li>Fruit\u00e9 : nos huiles d&#8217;olive extra vierge ont un fruit\u00e9 plus \u00e9lev\u00e9 que celui exig\u00e9 par la r\u00e9glementation internationale. De cette fa\u00e7on, nous garantissons que nos huiles certifi\u00e9es sont toujours extraordinaires.<\/li>\n<li>Polyph\u00e9nols et Tocoph\u00e9rols : nos huiles ont des niveaux \u00e9lev\u00e9s d&#8217;antioxydants, dont la consommation est associ\u00e9e \u00e0 une meilleure sant\u00e9 cellulaire, ce qui signifie un risque moindre de souffrir de maladies.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Quelles sont les huiles d&#8217;olive extra vierges ?<\/h3>\n<p>Il existe une grande diversit\u00e9 d&#8217;huiles d&#8217;olive extra vierges, avec leurs propres caract\u00e9ristiques bien d\u00e9finies. Parmi toutes les vari\u00e9t\u00e9s pr\u00e9sentes sur le march\u00e9, on trouve celles qui sont plus ou moins intenses en termes de fruit\u00e9, d&#8217;amertume et de piquant.<\/p>\n<p>de plus ou moins grande intensit\u00e9 en termes de fruit\u00e9, d&#8217;amertume et de piquant.<\/p>\n<p>En r\u00e9sum\u00e9, chaque consommateur peut trouver la vari\u00e9t\u00e9 d&#8217;huile d&#8217;olive extra vierge qui convient le mieux \u00e0 son go\u00fbt et \u00e0 chaque recette.<\/p>\n<p>De nombreux \u00e9l\u00e9ments d\u00e9terminent les caract\u00e9ristiques d&#8217;une huile d&#8217;olive extra vierge : sa zone g\u00e9ographique d&#8217;origine, la ou les vari\u00e9t\u00e9s d&#8217;olives utilis\u00e9es pour l&#8217;\u00e9laborer, le temps et la m\u00e9thode utilis\u00e9s pour sa production, ses proc\u00e9d\u00e9s et sa conservation donnent une personnalit\u00e9 unique \u00e0 chaque vari\u00e9t\u00e9 d&#8217;huile d&#8217;olive extra vierge.<\/p>\n<p>Telle est notre d\u00e9finition particuli\u00e8re de l&#8217;huile d&#8217;olive extra vierge. Nous esp\u00e9rons que vous avez trouv\u00e9 ces informations utiles sur un produit aussi exceptionnel et unique, fabriqu\u00e9 avec soin et avec l&#8217;immense attention et le souci du d\u00e9tail qui d\u00e9coulent du d\u00e9vouement ancestral des diff\u00e9rentes familles d&#8217;ol\u00e9iculteurs.<\/p>\n<div id=\"gtx-trans\" style=\"position: absolute; left: 267px; top: 2696.45px;\">\n<div class=\"gtx-trans-icon\"><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Qu&#8217;est-ce que l&#8217;huile d&#8217;olive extra vierge? Tout d&#8217;abord, il convient de pr\u00e9ciser qu&#8217;il existe une grande vari\u00e9t\u00e9 d&#8217;huiles d&#8217;olive, mais que toutes ne sont pas extra vierges. 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