Aceite de Oliva Virgen Extra ¿De primera presión en frío o de extracción en frío?

¿Extracción en frío o primera presión en frío? El aceite de oliva virgen extra es, sin duda, un producto extraordinario. Y, como tal, el interés a su alrededor crece y las ganas por conocer todo aquello que le rodea se extienden entre más personas. En los últimos años, algunos de los términos que acompañan a una envase de aceite de oliva virgen extra son "primera presión en frío" o "extracción en frío". Aunque parece que hacen referencia a lo mismo, son procesos diferentes los que se llevan a cabo cuando se hace referencia a presión o cuando hablamos de extracción. [...]

Aceite de Oliva Virgen Extra ¿De primera presión en frío o de extracción en frío?

¿El Aceite de Oliva Virgen Extra caduca?

¿Caduca o no caduca? Esa es la cuestión Más de una vez te habrás preguntado esto, ¿tiene caducidad el Aceite de Oliva Virgen Extra? Pues no, el virgen extra no caduca, pero sí cuenta con una fecha de consumo preferente. En el post de hoy intentaremos abordar este tema y los falsos mitos que circulan alrededor de él. Fecha de consumo preferente En primer lugar, no debemos confundir la fecha de caducidad con la fecha de consumo preferente, pues son dos conceptos distintos. La fecha de caducidad nos avisa del día límite a partir del cual el alimento no debe [...]

¿El Aceite de Oliva Virgen Extra caduca?

Tipos de Aceites

Tipos de aceite: del peor al mejor aceite de olivaEn otros artículos de nuestra web hablamos del proceso de elaboración del aceite y de los análisis por los que pasa para determinar su categoría (análisis físico-químico y cata).Ahora vamos a tratar los diferentes tipos de aceite de oliva que se pueden encontrar en cualquier establecimiento. Queremos que conozcas perfectamente sus diferencias para que, la próxima vez que vayas a la compra, tengas todos los argumentos para realizar la mejor elección.Clasificación del aceite de olivaUna vez que se ha producido el aceite, se realiza un análisis físico-químico en laboratorio y uno organoléptico [...]

Tipos de Aceites

Paso a paso en la cata del Aceite de Oliva Virgen Extra

¿Cómo es un proceso de cata de AOVE? En anteriores post hablábamos del papel de la cata en el proceso de elaboración, pero nos quedaron muchas cosas por contarte. Por eso, hoy, detallaremos los pasos seguidos en una cata profesional para determinar la calidad del aceite. En primer lugar, es fundamental saber que la cata del aceite de oliva virgen es obligatoria antes de su etiquetado y que determina si podemos denominarlo virgen extra. Además, para ser un aceite certificado por la Denominación de Origen Protegida Estepa debe, también, superar las exigencias establecidas por el Consejo Regulador, más exigentes que [...]

Paso a paso en la cata del Aceite de Oliva Virgen Extra

El papel de la cata en el proceso de elaboración del Aceite de Oliva Virgen Extra

El proceso de cata En post anteriores tratamos la recolección temprana de la aceituna y las siguientes fases del proceso de producción  del Aceite de Oliva Virgen Extra. En el post de hoy abordaremos la última fase, y no menos importante, del proceso: la cata. Análisis físico-químico El aceite obtenido en la anterior fase tiene que pasar por un análisis que determinará su calidad, según los requisitos de la reglamentación comunitaria, basada en los parámetros establecidos por el Consejo Oleícola Internacional. Los aceites amparados bajo la Denominación de Origen Protegida Estepa cumplen con unos requisitos más exigentes que los marcados por [...]

El papel de la cata en el proceso de elaboración del Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración de un Aceite de Oliva Virgen Extra

¿Cómo se elabora un aceite de oliva virgen extra? El aceite de oliva virgen extra es un zumo natural de la aceituna, un aceite de cualidades irreprochables y unas propiedades que le convierten en un producto ideal para la cocina y excelente para nuestra salud. Su elaboración ha evolucionado mucho en las últimas décadas, y sigue haciéndolo, pero queremos contarte aquí cómo se fabrica actualmente un aceite de oliva virgen extra. El cuidado del olivo y la aceituna Si queremos obtener un aceite de oliva virgen extra es importante cuidar el olivo durante todo el año, ya que [...]

Elaboración de un Aceite de Oliva Virgen Extra

Recolección temprana de la aceituna

Recolección temprana de la aceituna Todo lo que necesitas saber Las exigencias de la Denominación de Origen Estepa para certificar un Aceite de Oliva Virgen Extra abarcan todo el proceso de elaboración, desde la recolección de la aceituna hasta su envasado final. Hoy queremos hablar sobre la primera fase del proceso: la recolección temprana de la aceituna. Momento de la recolección La recolección es la primera fase del proceso de elaboración del AOVE, por tanto, es muy importante la elección de la aceituna, así como el momento elegido o los métodos empleados para su recogida. No hay una [...]

Recolección temprana de la aceituna
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