Escuela del aceite/Escuela del aceite/Cocina

El valor nutricional del aceite de oliva

El valor nutricional del aceite de oliva El aceite de oliva virgen extra es conocido como una de las grasas más saludables que existen. Al ser un zumo natural de la aceituna, estamos hablando de un alimento totalmente natural, al que no se le adhieren otras sustancias para modificarlo, es decir, que el etiquetado como “virgen extra” te está garantizando que es el zumo de la fruta, sin más añadidos. Ese dato es muy importante porque otros aceites que no sean vírgenes extra sí pueden contener aditivos o sustancias que no son naturales. Pero si hablamos de aceite hablamos también [...]

El valor nutricional del aceite de oliva

7 Consejos para conseguir una fritura saludable y sabrosa

7 consejos para conseguir una fritura sabrosa y saludable con aceite de oliva virgen extra La fritura es uno de las técnicas gastronómicas más empleadas en nuestra cultura y, en los últimos años, se le ha etiquetado de manera injusta como “poco saludable”, un mito sin ninguna base real, ni nutricional ni gastronómica. También es cierto que, de manera generalizada, se cometen errores a la hora de freír los alimentos, y aquí queremos ofreceros una serie de consejos para ayudarte a que, la próxima vez que vayas a emplear esta técnica, consigas una fritura más sabrosa y mucho más saludable.  [...]

7 Consejos para conseguir una fritura saludable y sabrosa

El desayuno la comida más importante ¿mito o realidad?

¿Cuántas veces has escuchado que el desayuno es la comida más importante de día? Estamos seguros de que has escuchado muchísimas veces esta pregunta y, es que, durante décadas, nos han repetido que desayunar es lo más importante para empezar bien el día. En el post de hoy queremos saber cuánto hay de verdad en esa afirmación y cuanto de mito. El desayuno no es imprescindible, queda demostrado En los últimos años la evidencia científica ha probado que no es imprescindible desayunar, pero eso sí, si desayunas que sean alimentos saludables.  En la actualidad, el patrón normalizado de desayunos en [...]

El desayuno la comida más importante ¿mito o realidad?

La importancia de la extracción en frío en el aceite de oliva virgen extra

¿Qué es un aceite de oliva virgen extra elaborado en frío? Desde la Denominación de Origen Estepa siempre queremos responder a las dudas de los consumidores respecto al aceite de oliva virgen extra, y una de ellas es qué significa un aceite de "elaboración en frío". Podemos resumir el artículo diciendo que el aceite de oliva virgen extra, cuando se elabora en en frío, es extraído a una temperatura inferior a 27ºC, y la temperatura es clave en la calidad de un virgen extra desde el punto de vista gastronómico y organoléptico. La normativa europea afirma que, para poder etiquetar un aceite como [...]

La importancia de la extracción en frío en el aceite de oliva virgen extra

Entrevista a Paloma Gil, especialista en Endocrinología y Nutrición

Paloma Gil "Debemos intentar que lo que no es saludable no nos llame la atención y eso se consigue educando el paladar" La endocrinóloga y nutricionista, Paloma Gil, nos ha concedido una entrevista con motivo de la celebración de la I Jornada de Saludables, un proyecto de la Denominación de Origen Estepa. La doctora compagina su tarea asistencial en consulta con el asesoramiento online a personas que quieren comenzar una dieta personalizada. Desde su participación en el programa de Canal Sur "La Báscula" ha demostrado que comer de manera saludable no solo contribuye a perder peso, sino que también ayuda [...]

Entrevista a Paloma Gil, especialista en Endocrinología y Nutrición

El color del aceite de oliva virgen extra

¿Es el color indicativo de la calidad de un Aceite de Oliva Virgen Extra? Como sabes, desde la Denominación de Origen Estepa, queremos responder a todas las preguntas que puedan surgirles a los consumidores del virgen extra. En anteriores post hablábamos de la acidez o de si caduca o no un virgen extra, en esta ocasión queremos ayudar a aclarar todas las dudas relacionadas con el color del AOVE. El color del aceite no determina la calidad de un virgen extra  El aceite de oliva virgen extra es un alimento que conserva el aroma y sabor de la aceituna, así [...]

El color del aceite de oliva virgen extra

El olivo: un árbol venerado por todas las civilizaciones y religiones

¿Conoces toda la simbología atribuida al olivo? Si hay un árbol con mayor simbología desde la antigüedad y en todas las religiones es el olivo. Desde hace muchísimos años, al olivo y a su fruto, la aceituna, así como al aceite, se le han atribuido una gran cantidad de significados debido a todas las características y cualidades que posee este árbol. En el post de hoy queremos dar un paseo por la historia y contarte qué representa el olivo para las distintas culturas, civilizaciones y religiones. El olivo en distintas civilizaciones y religiones Civilización egipcia Los egipcios [...]

El olivo: un árbol venerado por todas las civilizaciones y religiones

La acidez del Aceite

La acidez en el aceite Desde aquí queremos responder a las dudas que le puedan surgir a los consumidores respecto al virgen extra. Por ello, en el post de hoy hablamos de la acidez del aceite de oliva virgen extra ya que, hay personas que confunden la acidez del aceite con la intensidad de su sabor, pero ¿sabías que la acidez solo se detecta en un laboratorio? Sigue leyendo porque abordaremos aspectos muy interesantes. ¿Qué es la acidez? En primer lugar, debemos saber qué es la acidez y cómo se detecta. La acidez es el principal indicador de calidad de [...]

La acidez del Aceite

¿Cuál es el mejor aceite para freír?

¿Qué aceite es el mejor para freír? ¿Quieres saber qué aceite es mejor para fréir? Freír con aceite de oliva virgen extra es la mejor opción para que la comida quede perfecta y sea saludable. Eso sí, si quieres saber más sobre la fritura te recomendamos leer este artículo. Existe mucha documentación y son muchos siglos de historia los que insisten en la importancia del aceite de oliva en nuestra cultura culinaria. Así, podemos destacar como Apicio en el siglo III d.c habla de la técnica de la fritura, es decir, inmersión en baño de aceite de oliva, para distintos [...]

¿Cuál es el mejor aceite para freír?
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