Elaboración:

Se trata de un Aceite de Oliva Virgen Extra que elaboramos con una experta selección de todas las variedades de aceitunas cultivadas en nuestra comarca olivarera, recolectadas muy tempranas, a principios de noviembre, cuando la aceituna está en envero (entre verde y morada).

Descripción:

Este aceite de oliva virgen extra es de color verde intenso, y en nariz destaca por su olor a hierba recién cortada y a frutas verdes (almendra, manzana, plátano…) y en boca presenta una sensación compleja de matices siempre verdes, con intensidades de picor y amargor que hacen un aceite muy equilibrado.

¿Qué es un coupage?

Un aove de tipo coupage es un aceite que se ha obtenido a partir de la mezcla de dos o más variedades distintas para crear un sabor único y excepcional. Este término ha sido heredado del mundo del vino, donde se utiliza del mismo modo cuando un vino es elaborado a partir de más de un tipo de uva. Recordemos que en francés “Coupage” significa literalmente “mezcla”.

¿Cómo se elabora el aceite de oliva virgen extra coupage?

Uno de los modos es la «composición», es decir, se moltura cada variedad de aceituna por separado, obteniendo así aceites de oliva virgenes extra monovarietales, cada uno en su punto de maduración óptimo, y posteriormente en la bodega se lleva a cabo una cata de cada variedad. Ahí es donde se produce la decisión de mezclar varios en diferente proporción para conseguir un aove equilibrado, una composición perfecta.