{"id":11477,"date":"2022-08-30T07:30:18","date_gmt":"2022-08-30T07:30:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.doestepa.com\/de\/noticias\/wie-schmeckt-ein-natives-olivenoel-extra-2\/"},"modified":"2023-11-15T12:44:32","modified_gmt":"2023-11-15T12:44:32","slug":"wie-wird-natives-olivenoel-extra-hergestellt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.doestepa.com\/de\/oel-kultur\/wie-wird-natives-olivenoel-extra-hergestellt\/","title":{"rendered":"Wie wird natives Oliven\u00f6l extra hergestellt?"},"content":{"rendered":"<div>\n<h1 style=\"text-align: center;\">Wie wird natives Oliven\u00f6l extra hergestellt?<\/h1>\n<\/div>\n<p>Natives Oliven\u00f6l extra ist der nat\u00fcrliche Saft der Olive, ein Produkt mit Eigenschaften, die es ideal zum Kochen und ausgezeichnet f\u00fcr unsere Gesundheit machen.<\/p>\n<p>Die Herstellung von nativem Oliven\u00f6l extra hat sich in den letzten Jahrzehnten stark weiterentwickelt und wird auch weiterhin weiterentwickelt, aber wir m\u00f6chten Ihnen hier erkl\u00e4ren, wie natives Oliven\u00f6l extra heute hergestellt wird.<\/p>\n<h3>Pflege des Olivenbaums und der Oliven<\/h3>\n<p>Wenn wir natives Oliven\u00f6l extra gewinnen wollen, ist es wichtig, den Olivenbaum das ganze Jahr \u00fcber zu pflegen. Die Ernte der Oliven und die Herstellung von nativem Oliven\u00f6l extra sind die letzte Phase des gesamten Prozesses, der in den vorangegangenen Jahreszeiten stattfindet. In dieser Zeit sind das Wetter und eine gute Pflege des Olivenbaums mit Arbeiten wie dem Beschneiden von grundlegender Bedeutung, damit sich die Frucht, die Olive, gut entwickeln kann.<\/p>\n<p>In dem Gebiet der Herkunftsbezeichnung Estepa arbeiten wir mit zwei absolut nachhaltigen Produktionssystemen: dem integrierten Anbau und dem \u00f6kologischen Anbau. Dies ist von grundlegender Bedeutung, um die Pflege des Olivenbaums und die korrekte Erhaltung der nat\u00fcrlichen Umwelt zu gew\u00e4hrleisten:<\/p>\n<ul>\n<li><b>Integrierte Produktion<\/b><\/li>\n<li><b>\u00d6kologische Produktion<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_2448\" aria-describedby=\"caption-attachment-2448\" style=\"width: 1000px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-2448\" src=\"https:\/\/www.doestepa.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/cuidado-aceituna.jpg\" alt=\"t\u00e9cnico api supervisando estado de la aceituna\" width=\"1000\" height=\"557\" srcset=\"https:\/\/www.doestepa.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/cuidado-aceituna.jpg 1000w, https:\/\/www.doestepa.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/cuidado-aceituna-300x167.jpg 300w, https:\/\/www.doestepa.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/cuidado-aceituna-768x428.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-2448\" class=\"wp-caption-text\">t\u00e9cnico api supervisando estado de la aceituna<\/figcaption><\/figure>\n<h3>Olivenernte<\/h3>\n<p>Einer der wichtigsten Faktoren bei der Herstellung von nativem Oliven\u00f6l extra ist die Ernte der Oliven. Es ist wichtig, dass die Oliven in gutem Zustand in der M\u00fchle ankommen, damit das beste native Oliven\u00f6l extra gewonnen werden kann.<\/p>\n<p>Die Oliven, die f\u00fcr die Herstellung des nativen Oliven\u00f6ls extra mit der gesch\u00fctzten Herkunftsbezeichnung Estepa geerntet werden, m\u00fcssen die folgenden Anforderungen erf\u00fcllen:<\/p>\n<ul>\n<li><b>Fr\u00fche Ernte:<\/b> Die Oliven werden geerntet, wenn sie gr\u00fcn sind oder sich in der Reifezeit befinden, d. h. wenn sie sich von gr\u00fcn nach violett verf\u00e4rben.<\/li>\n<li><b>Zustand der Oliven:<\/b> Die Oliven m\u00fcssen gesund und in optimalem Reifezustand sein, sauber und frei von Druckstellen.<\/li>\n<li><b>Fliegend: <\/b>Die Oliven m\u00fcssen immer &#8220;fliegende&#8221; Oliven sein, die direkt vom Baum geerntet werden. Vom Boden gepfl\u00fcckte Oliven sind von minderer Qualit\u00e4t und eignen sich nicht f\u00fcr die Herstellung unseres nativen Oliven\u00f6ls extra.<\/li>\n<\/ul>\n<p><iframe  id=\"_ytid_76295\"  width=\"800\" height=\"450\"  data-origwidth=\"800\" data-origheight=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/w7z5KCXT70k?enablejsapi=1&#038;autoplay=0&#038;cc_load_policy=0&#038;cc_lang_pref=&#038;iv_load_policy=1&#038;loop=0&#038;rel=1&#038;fs=1&#038;playsinline=0&#038;autohide=2&#038;theme=dark&#038;color=red&#038;controls=1&#038;disablekb=0&#038;\" class=\"__youtube_prefs__  epyt-is-override  no-lazyload\" title=\"YouTube player\"  allow=\"fullscreen; accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen data-no-lazy=\"1\" data-skipgform_ajax_framebjll=\"\"><\/iframe><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Die Oliven werden auf verschiedene Weise geerntet:<\/p>\n<ul>\n<li><b>Vareo:<\/b> Die Zweige des Olivenbaums werden mit einem Stock geschlagen, bis die Oliven fallen. Im Gebiet der Herkunftsbezeichnung Estepa ist dies eine aussterbende Technik, die nur noch selten angewendet wird.<\/li>\n<li><b>R\u00fctteln:<\/b> Durch ein mechanisches System wird der Baum in Schwingung versetzt, so dass die Oliven auf die Ballen (Erntenetze) fallen und von dort auf zum Transport gebracht werden. Dies ist derzeit das am weitesten verbreitete System, da es am schnellsten ist und die besten Bedingungen f\u00fcr die Konservierung der Oliven garantiert.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Transport und Entladung<\/h3>\n<p>Sowohl bei der Ernte als auch beim Transport muss mit gr\u00f6\u00dfter Sorgfalt vorgegangen werden, damit die Oliven nicht besch\u00e4digt werden. Die Fr\u00fcchte m\u00fcssen noch am Tag der Ernte vom Olivenhain zur \u00d6lm\u00fchle transportiert werden, da die Schnelligkeit des Prozesses f\u00fcr die Qualit\u00e4t des fertigen \u00d6ls entscheidend ist.<\/p>\n<p><iframe  id=\"_ytid_28816\"  width=\"800\" height=\"450\"  data-origwidth=\"800\" data-origheight=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/4ifcvVAeTmA?enablejsapi=1&#038;autoplay=0&#038;cc_load_policy=0&#038;cc_lang_pref=&#038;iv_load_policy=1&#038;loop=0&#038;rel=1&#038;fs=1&#038;playsinline=0&#038;autohide=2&#038;theme=dark&#038;color=red&#038;controls=1&#038;disablekb=0&#038;\" class=\"__youtube_prefs__  epyt-is-override  no-lazyload\" title=\"YouTube player\"  allow=\"fullscreen; accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen data-no-lazy=\"1\" data-skipgform_ajax_framebjll=\"\"><\/iframe><\/p>\n<p>Sobald die Oliven in der M\u00fchle sind, k\u00f6nnen sie nach Sorten getrennt werden. Die Meister und Techniker der M\u00fchle mit der gesch\u00fctzten Herkunftsbezeichnung Estepa nehmen eine erste Auswahl der Oliven vor, die f\u00fcr die Herstellung des nativen Oliven\u00f6ls extra verwendet werden.<\/p>\n<p><iframe  id=\"_ytid_74977\"  width=\"800\" height=\"450\"  data-origwidth=\"800\" data-origheight=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/3TO1oE_jeiU?enablejsapi=1&#038;autoplay=0&#038;cc_load_policy=0&#038;cc_lang_pref=&#038;iv_load_policy=1&#038;loop=0&#038;rel=1&#038;fs=1&#038;playsinline=0&#038;autohide=2&#038;theme=dark&#038;color=red&#038;controls=1&#038;disablekb=0&#038;\" class=\"__youtube_prefs__  epyt-is-override  no-lazyload\" title=\"YouTube player\"  allow=\"fullscreen; accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen data-no-lazy=\"1\" data-skipgform_ajax_framebjll=\"\"><\/iframe><\/p>\n<h3>Waschen und Wiegen der Oliven<\/h3>\n<p>Bei der Ankunft in der Fabrik werden die Oliven durch Ventilatoren von den Bl\u00e4ttern und Zweigen getrennt.<\/p>\n<p>Nach dieser ersten Reinigung k\u00f6nnen die Oliven kurz gewaschen werden, wenn der M\u00fcllermeister dies f\u00fcr notwendig h\u00e4lt, bevor sie gewogen werden. Das Wiegen der Oliven ist sehr wichtig, denn jeder Landwirt muss wissen, wie viele Oliven er an die M\u00fchle geliefert hat.<\/p>\n<h3>Vermahlung<\/h3>\n<p>Anschlie\u00dfend werden die Oliven gemahlen. Bei diesem Verfahren werden die Oliven gepresst, um das \u00d6l zu gewinnen.<\/p>\n<p>Im Gebiet der Herkunftsbezeichnung Estepa werden die Zellmembranen der Oliven mit Hilfe von Edelstahlm\u00fchlen aufgerissen, so dass die \u00d6lk\u00fcgelchen frei liegen.<\/p>\n<p>Die Oliven m\u00fcssen noch am Tag der Ernte gepresst werden, damit sie nicht verderben. Dies ist die einzige M\u00f6glichkeit, hochwertiges natives Oliven\u00f6l extra zu erhalten.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-2452\" src=\"https:\/\/www.doestepa.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/molturacion-aceituna-aove.jpg\" alt=\"molturaci\u00f3n de la aceituna\" width=\"1000\" height=\"952\" srcset=\"https:\/\/www.doestepa.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/molturacion-aceituna-aove.jpg 1000w, https:\/\/www.doestepa.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/molturacion-aceituna-aove-300x286.jpg 300w, https:\/\/www.doestepa.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/molturacion-aceituna-aove-768x731.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/p>\n<h3>Schlagen der Masse<\/h3>\n<p>Die beim Mahlen entstandene Masse wird dann geschlagen, um m\u00f6glichst viele in der Masse verteilte \u00d6ltropfen aufzufangen.<\/p>\n<p>In den Betrieben, f\u00fcr die die Herkunftsbezeichnung Estepa gilt, wird die Masse bei einer kalten Temperatur, d. h. unter 27 Grad Celsius, geschlagen. Um die Qualit\u00e4t des nativen Oliven\u00f6ls extra zu gew\u00e4hrleisten, ist es unerl\u00e4sslich, das Verfahren bei niedriger Temperatur durchzuf\u00fchren.<\/p>\n<p>Die M\u00fchlen verf\u00fcgen in der Regel \u00fcber zahlreiche Mischer, die in der Regel aus halbzylindrischen, horizontalen Wannen mit einer Au\u00dfenkammer bestehen, durch die hei\u00dfes Wasser zirkuliert, um den Teig auf der erforderlichen Temperatur zu halten.<\/p>\n<p>Im Inneren des Mischers wird die Olivenpaste in einer Vorrichtung, die sich um eine Welle dreht, in Bewegung gehalten.<\/p>\n<h3>Zentrifugieren der Masse<\/h3>\n<p>Die Zentrifugation ist die Phase, in der das \u00d6l durch die Zentrifugalkraft von den Oliven getrennt wird, wodurch sich die Unterschiede zwischen den spezifischen Dichten des \u00d6ls und der Feststoffe sowie des Vegetationswassers erh\u00f6hen.<\/p>\n<p>Dieser Vorgang wird in einem horizontalen Zentrifugaldekanter durchgef\u00fchrt. Da die aus der Zentrifuge austretende \u00f6lige Phase feste Partikel enthalten kann, ist es ratsam, am \u00d6lausgang ein Vibrationssieb anzubringen, um die kleinen Zellstoff- oder Steinst\u00fccke abzutrennen.<\/p>\n<h3>Zentrifugation von Fl\u00fcssigkeiten<\/h3>\n<p>Nachdem das \u00d6l von den festen Bestandteilen und einem gro\u00dfen Teil des Vegetationswassers getrennt wurde, wird es einer erneuten Zentrifugation unterzogen, bei der das \u00d6l gereinigt wird, indem es von der eventuell aus der vorherigen Phase verbliebenen Feuchtigkeit getrennt und feine Feststoffe, die als Verunreinigungen gelten, entfernt werden.<\/p>\n<h3>Dekantieren<\/h3>\n<p>Nach dem Zentrifugieren wird das \u00d6l dekantiert, ein Prozess, der das \u00d6l vom Wasser und den Verunreinigungen (kleine Oliventeilchen) trennt, die beim Zentrifugieren nicht abgeschieden wurden.<\/p>\n<p>Beim Dekantieren bleibt das \u00d6l einige Stunden stehen, so dass sich die festen Mikropartikel, die in der Suspension bleiben, am Boden absetzen. Dieses Verfahren leistet einen wichtigen Beitrag zur Qualit\u00e4tssicherung.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15620\" src=\"https:\/\/www.doestepa.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/decantacion-aceite-de-oliva-virgen-extra.jpg\" alt=\"decantaci\u00f3n del aove\" width=\"1000\" height=\"952\" srcset=\"https:\/\/www.doestepa.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/decantacion-aceite-de-oliva-virgen-extra.jpg 1000w, https:\/\/www.doestepa.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/decantacion-aceite-de-oliva-virgen-extra-300x286.jpg 300w, https:\/\/www.doestepa.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/decantacion-aceite-de-oliva-virgen-extra-768x731.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/p>\n<h3>Lagerung<\/h3>\n<p>Schlie\u00dflich gelangt das \u00d6l in den Keller, der aus Edelstahltanks besteht, die zwischen 25.000 und 250.000 Kilo \u00d6l fassen k\u00f6nnen und es vor Licht und Luft sch\u00fctzen. Die Temperatur im Keller liegt zwischen 15 und 18\u00ba. Die Bedingungen, unter denen das \u00d6l im Keller verbleibt, sind wichtig, damit die Qualit\u00e4t erhalten bleibt.<\/p>\n<div id=\"gtx-trans\" style=\"position: absolute; left: 436px; top: 6212.33px;\">\n<div class=\"gtx-trans-icon\"><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wie wird natives Oliven\u00f6l extra hergestellt? Natives Oliven\u00f6l extra ist der nat\u00fcrliche Saft der Olive, ein Produkt mit Eigenschaften, die es ideal zum Kochen und ausgezeichnet f\u00fcr unsere Gesundheit machen. 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