{"id":11470,"date":"2022-08-30T07:24:34","date_gmt":"2022-08-30T07:24:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.doestepa.com\/de\/noticias\/oelsorten-vom-schlechtesten-bis-zum-besten-olivenoel-2\/"},"modified":"2023-11-15T12:50:50","modified_gmt":"2023-11-15T12:50:50","slug":"wie-schmeckt-ein-natives-olivenoel-extra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.doestepa.com\/de\/oel-kultur\/wie-schmeckt-ein-natives-olivenoel-extra\/","title":{"rendered":"Wie schmeckt ein natives Oliven\u00f6l extra?"},"content":{"rendered":"<div>\n<h1 style=\"text-align: center;\">Wie schmeckt ein natives Oliven\u00f6l extra?<\/h1>\n<\/div>\n<p>In diesem Artikel werden wir die Schritte einer professionellen \u00d6lverkostung zur Bestimmung der Qualit\u00e4t erl\u00e4utern.<\/p>\n<p>Natives Oliven\u00f6l muss vor der Etikettierung verkostet werden, um festzustellen, ob es als natives Oliven\u00f6l extra bezeichnet werden kann.<\/p>\n<p>Um als natives Oliven\u00f6l extra mit der gesch\u00fctzten Herkunftsbezeichnung Estepa zertifiziert zu werden, muss es au\u00dferdem die von unserer Organisation festgelegten Anforderungen erf\u00fcllen, die strenger sind als die internationalen Normen.<\/p>\n<p>Bei dieser sensorischen Analyse gibt es mehrere grundlegende Elemente:<\/p>\n<ul>\n<li><b>Der Verkostungsraum:<\/b> Er bietet den Verkostern ein geeignetes, komfortables und standardisiertes Umfeld, das die Konzentration, Neutralit\u00e4t und sensorische Analyse erleichtert. Er ist von Fremdger\u00fcchen isoliert, schallisoliert und hat eine stabile Temperatur zwischen 20 und 25 Grad. Auch die Beleuchtung ist geregelt. Schlie\u00dflich wird der Raum in einzelne Kabinen f\u00fcr jede Verkostung aufgeteilt.<\/li>\n<li><b>Der Glasbecher:<\/b> Er hat bestimmte Abmessungen und ist von dunkler Farbe, so dass die Farbe des \u00d6ls nicht zu sehen ist. Sie ist mit einem Deckel, dem so genannten Uhrglas, abgedeckt.<\/li>\n<li><b>Die Verkostung:<\/b> Die Verkostung wird von 8 bis 12 fachkundigen Verkostern durchgef\u00fchrt, die von einem Juryleiter ausgew\u00e4hlt werden. Sie haben ein Auswahlverfahren durchlaufen, um Teil der Verkostungsjury zu werden. Der Verkoster gibt seine Bewertung auf dem Profilbogen ab, indem er die Intensit\u00e4t angibt, die er f\u00fcr jedes Attribut wahrnimmt.<\/li>\n<\/ul>\n<div>\n<h3>Schritt 1<\/h3>\n<p>Der erste Schritt bei der Verkostung eines nativen Oliven\u00f6ls extra besteht darin, etwa 15 ml in ein Glas zu gie\u00dfen. Dann decken wir das Glas mit einem Uhrglas ab und reiben den Boden 2 Minuten lang, damit das \u00d6l eine Temperatur von etwa 28\u00ba erreicht. Auf diese Weise erreichen wir eine Verst\u00e4rkung der fl\u00fcchtigen aromatischen Bestandteile des \u00d6ls.<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-2487\" src=\"https:\/\/www.doestepa.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/cata-aceite-paso-verter.jpg\" alt=\"Paso 1 en la cata de Aceite de Oliva Virgen Extra de la DOP Estepa\" width=\"800\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.doestepa.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/cata-aceite-paso-verter.jpg 800w, https:\/\/www.doestepa.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/cata-aceite-paso-verter-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.doestepa.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/cata-aceite-paso-verter-768x576.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<\/div>\n<h3>Schritt 2<\/h3>\n<p>Sobald die optimale Temperatur erreicht ist, kippen wir das Glas in der Handfl\u00e4che leicht und drehen es, um die Glasw\u00e4nde zu impr\u00e4gnieren und eine gr\u00f6\u00dfere Oberfl\u00e4che f\u00fcr den Kontakt zwischen Luft und \u00d6l zu schaffen.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-2488\" src=\"https:\/\/www.doestepa.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/cata-aceite-paso-mover-copa.jpg\" alt=\"Paso 2 en la cata de Aceite de Oliva Virgen Extra de la DOP Estepa\" width=\"800\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.doestepa.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/cata-aceite-paso-mover-copa.jpg 800w, https:\/\/www.doestepa.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/cata-aceite-paso-mover-copa-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.doestepa.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/cata-aceite-paso-mover-copa-768x576.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<h3>Schritt 3<\/h3>\n<p>Im n\u00e4chsten Schritt stellen wir das Uhrglas beiseite und riechen sofort an dem nativen Oliven\u00f6l extra. Dieses erste Schnuppern ist wichtig, denn es kann uns einen allgemeinen Eindruck vermitteln, ob wir das \u00d6l m\u00f6gen oder nicht, den wir dann best\u00e4tigen m\u00fcssen.<\/p>\n<p>Wir decken das Glas wieder ab und kippen und drehen es noch einmal. Anschlie\u00dfend wird ein zweites Mal geschnuppert, um die Geruchsnoten des nativen Oliven\u00f6ls extra zu entdecken. Bei dieser Gelegenheit werden wir von der Menge an aromatischen (fruchtigen) Noten \u00fcberrascht sein, die ein gutes natives Oliven\u00f6l extra aufweist.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-2489\" src=\"https:\/\/www.doestepa.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/cata-aceite-paso-oler.jpg\" alt=\"Paso 3 en la cata de Aceite de Oliva Virgen Extra de la DOP Estepa\" width=\"800\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.doestepa.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/cata-aceite-paso-oler.jpg 800w, https:\/\/www.doestepa.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/cata-aceite-paso-oler-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.doestepa.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/cata-aceite-paso-oler-768x576.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<h3>Schritt 4<\/h3>\n<p>Wir decken dann das Glas auf und nehmen einen kleinen Schluck \u00d6l von etwa 3 ml. ungef\u00e4hr. Es ist wichtig, das \u00d6l in der gesamten Mundh\u00f6hle zu verteilen, von der Vorderseite des Mundes und der Zunge \u00fcber die Seiten und den R\u00fccken bis hin zu den Gaumens\u00e4ulen.<\/p>\n<p>Auf diese Weise nimmt unser Geschmackssinn die s\u00fc\u00dfen, sauren, salzigen und bitteren Reize des \u00d6ls wahr. An dieser Stelle k\u00f6nnen wir die drei positiven Eigenschaften eines guten nativen Oliven\u00f6ls extra bewerten:<\/p>\n<ul>\n<li><b>Fruchtig:<\/b> Sowohl das Aroma als auch der Geschmack von nativem Oliven\u00f6l extra sollten an eine gesunde, frische Frucht erinnern.<\/li>\n<li><b>Bitter und scharf:<\/b> Ein gutes natives Oliven\u00f6l extra muss bitter und scharf sein. Das bedeutet, dass er seine organoleptischen Eigenschaften beibeh\u00e4lt und Polyphenole und nat\u00fcrliche Antioxidantien enth\u00e4lt, was auf seine Qualit\u00e4t und hohe Stabilit\u00e4t hinweist.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-2490\" src=\"https:\/\/www.doestepa.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/cata-aceite-paso-beber.jpg\" alt=\"Paso 4 en la cata de Aceite de Oliva Virgen Extra de la DOP Estepa\" width=\"800\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.doestepa.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/cata-aceite-paso-beber.jpg 800w, https:\/\/www.doestepa.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/cata-aceite-paso-beber-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.doestepa.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/11\/cata-aceite-paso-beber-768x576.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wie schmeckt ein natives Oliven\u00f6l extra? 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