Salmorejo tradicional elaborado con el mejor aove

Salmorejo tradicional

Ingredientes

  • 1 kg de tomates

  • 200 g de pan de hogaza

  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra de la Denominación de Origen Estepa

  • 1 diente de ajo

  • Sal al gusto


Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanca de la Denominación de Origen Estepa

Oleoestepa Hojiblanca

Elaborado en frío a partir de aceitunas de la variedad dominante en la  comarca de la Denominación de Origen Estepa. Recogidas de forma temprana, este aceite de oliva virgen extra monovarietal hojiblanco posee un aroma muy fresco, frutado de aceituna verde.Su elaboración en frío hace que tenga todas sus propiedades organolépticas intactas, entre las que destaca su alto contenido de vitamina E, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

Su aroma recuerda a hierba fresca, sabor a verde hoja de olivo con toques de manzana y alcachofa. Muy fresco a la vez que delicado con elegante amargor y picor. Ideal para aderezar verduras y pescados a la plancha.

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Elaboración

  • Lavamos los tomates, los trituramos y los pasamos por un pasapuré fino para desechar la piel y las semillas, y reservamos. Disponemos el pan de telera, ya cortado en cuadrados, en un cuenco grande y cubrimos con la pasta de tomate del paso anterior, para que se esponje con el puré. Lo dejamos así de cinco a diez minutos.

  • Pasado ese tiempo, incorporamos el diente de ajo y trituramos todo muy bien en la batidora. El resultado será una pasta densa de tomate.

  • Seguidamente añadimos el aceite de oliva virgen extra y batimos de nuevo hasta emulsionar completamente. Obtendremos así un puré esponjoso y espeso. Refrigeramos.

  • Servimos en cuencos y disponemos sobre el salmorejo el huevo cocido picado y jamón ibérico cortado en daditos. Finalmente decoramos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra de la Denominación de Origen Estepa.


Truco

Podemos ver la elaboración del agua de tomate en la receta anterior. El chocolate debe usarse en la crema fundido para que se integre bien en la masa. La cantidad de pan a usar en esta receta es un poco menor que en otras ya que el chocolate al enfriarse aumenta la textura de la crema; Dicho esto, cuando elaboremos la receta debe quedar un poco líquida para que al enfriar adquiera la densidad deseada.
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Librería Gastronómica

Cocina con AOVE

Selección de 51 recetas de las diferentes comunidades autónomas realizadas junto a la popular influencer Isasaweis, que recoge en este libro la gastronomía tradicional de nuestro país con el sabor del mejor aceite de oliva virgen extra.

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Sabor Extra

Selección exquisita de recetas realizada por el popular chef y presentador Enrique Sánchez, encargado de aglutinar en este libro los mejores platos de un concurso llevado a cabo por la Denominación de Origen Estepa en su territorio.

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Cocina de Origen

Libro que recopila 30 recetas de la tradición gastronómica del territorio amparado por la Denominación de Origen Estepa. Sabores clásicos que nunca pasan de moda, y con el mejor aceite de oliva virgen extra.

El Sabor de tu Tierra

Libro compuesto por 30 recetas ganadoras del concurso llevado a cabo por la Denominación de Origen Estepa, y en el que podemos encontrar platos muy variados, todos sencillos de elaborar y con el uso del mejor aceite virgen extra.

Salmorejos Extravírgenes

Salmorejos Extravírgenes

30 originales salmorejos con el toque inconfundible de diferentes variedades de aceite de oliva virgen extra. Se trata de recetas deliciosas y sencillas de elaborar, creadas por Juanjo Ruiz (Chef de la Salmoreteca).

La Magia del AOVE

Libro elaborado junto al chef Juanjo Ruiz (Salmoreteca), donde se hace un recorrido por la temperatura del aceite de oliva virgen extra explicando técnicas gastronómicas a través de recetas clásicas e innovadoras.


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