Salmorejo de uvas y pimienta rosa con Aceite de Oliva Virgen Extra Selección

Salmorejo de uvas y pimienta rosa

Ingredientes

  • 1 Kg de tomate pera

  • 2 g de ajo morado

  • 15 g de sal

  • 185 g de Aceite de Oliva Virgen Extra Selección de la Denominación de Origen Estepa

  • 120 g de pan

  • 200 g de uvas

  • 8 g de pimienta rosa

Oleoestepa Selección

Fruto de la combinación de las variedades hojiblanca y arbequina, recogido de forma temprana resulta un aceite de oliva  virgen extra muy fresco a la vez que delicado, con aroma a hierba fresca recién cortada. En boca sabor a manzana y almendra verde, con elegante equilibrio de amargor y picor.

Su elaboración en frío hace que tenga todas sus propiedades organolépticas intactas, entre las que destaca su alto contenido de vitamina E, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

Muy versátil en cocina, combina con una gran variedad de platos, desde ensaladas y arroces hasta la repostería fina.

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Elaboración

  • Lo elaboraremos igual que un salmorejo contemporáneo.

  • A este salmorejo le añadimos las uvas y la pimienta rosa y trituramos unos 6 minutos.

  • Rectificamos de sal y alguno de sus ingredientes según deseemos y trituramos un minutos más.

Truco

Es un salmorejo que monta muy bien gracias a la pectina de las uvas, por lo que en la fórmula el gramaje de pan es menor; Si vemos que nos queda muy líquido podemos añadirle un poco más de pan. Del mismo modo que en otras elaboraciones, podemos cambiar la pimienta rosa por pimienta negra o verde con un resultado interesante, aunque no tendrá el mismo sabor. Para quien no desee añadirle las uvas a la crema por miedo a encontrar esos pisquitos de pepitas, le animo a ponerlas como guarnición o bien retirarlas previamente, triturar las uvas y colar el zumo obtenido.

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