La elaboración de este salmorejo es similar a la del salmorejo contemporáneo. Comenzaremos triturando el tomate consiguiendo un zumo de tomate al que le añadiremos el ajo.
A continuación le añadimos el pan, trituramos y hacemos una crema homogénea.
Por último emulsionamos con el aceite de oliva virgen extra, lo ponemos a punto de sal y finalmente le añadimos los 25 g de tinta de calamar y el alga nori, lo que coloreará y aportará ese toque sutil de sabor a mar propio de estos ingredientes.
Lo solemos acompañar con gulas “al ajillo” o “a la gallega”.
Truco
También se puede acompañar con unos buenos mejillones escabechados caseros o de conserva o pulpo cocido picado, ambas opciones son una buena solución y de resultado muy satisfactorio. A la hora de utilizar la tinta de choco o calamar debemos utilizar la que se nos presenta pasteurizada, venga o no congelada o refrigerada, si no deberíamos cocinarla, pues puede resultar indigesta en crudo. Debemos darle el mismo hervor que si la cocináramos para un arroz negro y aconsejamos utilizar siempre tinta natural.
90 minutos
Fácil
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Ingredientes
645 g de tomate
4 g de ajo morado
6 g de sal
77 g de pan
10 g de tinta de calamar
8 g de alga nori
53 g de Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanca de la Denominación de Origen Estepa
