Salmorejo de nísperos con cebiche y Aceite de Olivar Virgen Extra Selección

Salmorejo de nísperos con cebiche

Ingredientes

  • 500 g de tomate

  • 5 g de sal

  • 3 g de ajo morado

  • 60 g de pan

  • 40 g de Aceite de Oliva Virgen Extra Selección de la Denominación de Origen Estepa

  • 170 g de nísperos

Oleoestepa Selección

Fruto de la combinación de las variedades hojiblanca y arbequina, recogido de forma temprana resulta un aceite de oliva  virgen extra muy fresco a la vez que delicado, con aroma a hierba fresca recién cortada. En boca sabor a manzana y almendra verde, con elegante equilibrio de amargor y picor.

Su elaboración en frío hace que tenga todas sus propiedades organolépticas intactas, entre las que destaca su alto contenido de vitamina E, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

Muy versátil en cocina, combina con una gran variedad de platos, desde ensaladas y arroces hasta la repostería fina.

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Elaboración

  • Trituramos los tomates hasta crear un batido al que vamos añadiendo el pan, el ajo, el aceite de oliva virgen extra y los nísperos pelados y sin hueso.

  • Trituramos unos minutos más y rectificamos de sal y aceite.

  • Para elaborar el cebiche: picamos la cebolla y el cebollino, cortamos el chile en rodajas muy pequeñas y picamos el cilantro.

  • Lo juntamos todo e incorporamos el agua, el zumo de limón y la sal.

  • Servimos el salmorejo con el cebiche por encima a modo de guarnición.

Truco

La receta del cebiche es muy sencilla y rápida, convirtiéndose en una opción muy práctica que también podemos versionar. Si no contamos con los ingredientes que se proponen podemos cambiar el chile picado por un poco de tabasco, guindilla de Ibarra o cayena. Del mismo modo, si no tenemos zumo de lima podemos cambiarlo por limón o naranja y, si no tenemos cilantro podemos añadir albahaca.

Librería Gastronómica

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