Salmorejo de Miel y Mostaza con Aceite de Oliva Virgen Extra Selección

Salmorejo de miel y mostaza

Ingredientes

  • 50 g de Aceite de Oliva Virgen Extra Selección de la Denominación de Origen Estepa

  • 70 g de pan

  • 5 g de ajo morado

  • 620 g de tomate

  • 5 g de sal

  • 20 g de mostaza

  • 20 g de miel de caña

  • 2 g de estragón

Oleoestepa Selección

Fruto de la combinación de las variedades hojiblanca y arbequina, recogido de forma temprana resulta un aceite de oliva  virgen extra muy fresco a la vez que delicado, con aroma a hierba fresca recién cortada. En boca sabor a manzana y almendra verde, con elegante equilibrio de amargor y picor.

Su elaboración en frío hace que tenga todas sus propiedades organolépticas intactas, entre las que destaca su alto contenido de vitamina E, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

Muy versátil en cocina, combina con una gran variedad de platos, desde ensaladas y arroces hasta la repostería fina.

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Elaboración

  • Trituramos el tomate junto con el melocotón y añadimos el pan, el aceite de oliva virgen extra y el ajo.

  • Trituramos durante otros 4 minutos para conseguir una crema muy fina.

  • Como guarnición aconsejo añadir unos dados de tofu y/o de melocotón por encima, para que aporten ese contraste que buscamos en cada receta.

Truco

Prestar atención a la cantidad de mostaza porque según las variedades o marcas que utilicemos tienen más o menos sabor. Si vemos, por ejemplo, que la mostaza es en salsa cambiarla por una buena de Dijón, que tiene un toque ácido más pronunciado y sutil. También podemos cambiar la miel de caña por miel de abeja o panal de abeja como es el caso que aparece en la fotografía, tanto de guarnición como en el interior de la crema, lo que aportará una textura algo más densa. El estragón le queda muy bien pero, si no tenemos ese ingrediente y queremos darle ese toque anisado, podemos usar un poco de anís.

Librería Gastronómica

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Sabor Extra

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