Salmorejo de melón con jamón ibérico

Salmorejo de melón con jamón ibérico

El salmorejo es uno de los platos más típicos de la gastronomía española. Casi todo el mundo conoce la versión tradicional, pero en los últimos años han prosperado versiones deliciosas, como ésta, que convierten a esta receta en una de las más versátiles.

Ingredientes

  • 570 g de tomate

  • 3 g de ajo morado

  • 70 g de pan

  • 50 g de Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina de la Denominación de Origen Estepa

  • 5 g de sal

  • 110 g de melón (solo lo naranjita del melón)

Oleoestepa Arbequino

Gracias a su recolección temprana y elaboración en frío es un aceite de oliva virgen extra frutado de aceituna verde arbequina, con toques de aceitunas maduras. En su aroma afloran notas de almendras verdes, manzana y frutas maduras. En boca se percibe dulce destacando su fluidez, con un ligero amargor y picor.

Maridaje perfecto con anchoas, quesos viejos, ensaladas de frutas y para uso en mayonesa.

Su elaboración en frío hace que tenga todas sus propiedades organolépticas intactas, entre las que destaca su alto contenido de vitamina E, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

Elaboración

  • Trituramos el tomate creando un zumo al que le añadimos el pan, el ajo y el melón.

  • Trituramos todo junto durante unos 6 minutos.

  • Por último terminamos emulsionando con el aceite de oliva virgen extra a hilo para que cree textura de mayonesa.

Truco

Comprobar las textura de la crema y rectificar si fuera necesario con un poco más de pan. Generalmente, si lo hacemos solo con la parte más dulce del melón, con lo naranjita, estamos añadiendo sabor sin necesidad de aportar agua, que es la mayor parte de la composición del melón. La carne la solemos utilizar como guarnición o para ensaladas de frutas,... También podemos utilizar todo el melón, quitar un poco de tomate y añadir un poco más de pan, pero ello nos modificará el sabor y el color.

Librería Gastronómica

Cocina con AOVE

Selección de 51 recetas de las diferentes comunidades autónomas realizadas junto a la popular influencer Isasaweis, que recoge en este libro la gastronomía tradicional de nuestro país con el sabor del mejor aceite de oliva virgen extra.

portada libro sabor extra

Sabor Extra

Selección exquisita de recetas realizada por el popular chef y presentador Enrique Sánchez, encargado de aglutinar en este libro los mejores platos de un concurso llevado a cabo por la Denominación de Origen Estepa en su territorio.

libro cocina de origen

Cocina de Origen

Libro que recopila 30 recetas de la tradición gastronómica del territorio amparado por la Denominación de Origen Estepa. Sabores clásicos que nunca pasan de moda, y con el mejor aceite de oliva virgen extra.

El Sabor de tu Tierra

Libro compuesto por 30 recetas ganadoras del concurso llevado a cabo por la Denominación de Origen Estepa, y en el que podemos encontrar platos muy variados, todos sencillos de elaborar y con el uso del mejor aceite virgen extra.

Salmorejos Extravírgenes

Salmorejos Extravírgenes

30 originales salmorejos con el toque inconfundible de diferentes variedades de aceite de oliva virgen extra. Se trata de recetas deliciosas y sencillas de elaborar, creadas por Juanjo Ruiz (Chef de la Salmoreteca).

La Magia del AOVE

Libro elaborado junto al chef Juanjo Ruiz (Salmoreteca), donde se hace un recorrido por la temperatura del aceite de oliva virgen extra explicando técnicas gastronómicas a través de recetas clásicas e innovadoras.

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