Salmorejo de chocolate negro
Ingredientes
Oleoestepa Hojiblanca
Elaborado en frío a partir de aceitunas de la variedad dominante en la comarca de la Denominación de Origen Estepa. Recogidas de forma temprana, este aceite de oliva virgen extra monovarietal hojiblanco posee un aroma muy fresco, frutado de aceituna verde.Su elaboración en frío hace que tenga todas sus propiedades organolépticas intactas, entre las que destaca su alto contenido de vitamina E, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.
Su aroma recuerda a hierba fresca, sabor a verde hoja de olivo con toques de manzana y alcachofa. Muy fresco a la vez que delicado con elegante amargor y picor. Ideal para aderezar verduras y pescados a la plancha.
Elaboración
Truco
Podemos ver la elaboración del agua de tomate en la receta
anterior.
El chocolate debe usarse en la crema fundido para que se integre
bien en la masa. La cantidad de pan a usar en esta receta es un
poco menor que en otras ya que el chocolate al enfriarse aumenta
la textura de la crema; Dicho esto, cuando elaboremos la receta
debe quedar un poco líquida para que al enfriar adquiera la
densidad deseada.
