Salmorejo de chocolate blanco
Ingredientes
250 g de agua de tomate
3 g de ajo morado
15 g de sal
125 g de Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanca de la Denominación de Origen Estepa
200 g de pan
200 g de chocolate blanco
Oleoestepa Hojiblanca
Elaborado en frío a partir de aceitunas de la variedad dominante en la comarca de la Denominación de Origen Estepa. Recogidas de forma temprana, este aceite de oliva virgen extra monovarietal hojiblanco posee un aroma muy fresco, frutado de aceituna verde.Su elaboración en frío hace que tenga todas sus propiedades organolépticas intactas, entre las que destaca su alto contenido de vitamina E, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.
Su aroma recuerda a hierba fresca, sabor a verde hoja de olivo con toques de manzana y alcachofa. Muy fresco a la vez que delicado con elegante amargor y picor. Ideal para aderezar verduras y pescados a la plancha.
Elaboración
Para el agua de tomate, triturar un kilo de tomates con 500 ml de agua y colar pasando por estameña, de esta forma obtendremos un agua de vegetación.
Si no tenemos esta agua de tomate, podemos sustituirla por agua mineral y deberemos rectificar de sabor el resto de la crema con sal y aceite de oliva virgen extra, según nuestro gusto.
Introducimos el agua de tomate y el pan en la turmix para crear una masa homogénea a la que le incorporamos el ajo, el aceite de oliva virgen extra y el chocolate blanco.
Por último, rectificamos de sal.
