Salmorejo Amontillado elaborado con Aceite de Oliva Virgen Extra

Salmorejo amontillado

Ingredientes

  • 280 g de tomate pera

  • 280 g de tomate rama

  • 50 ml de vino amontillado o fino/generoso

  • 10 g de sal

  • 5 g de ajo morado

  • 80 g de Aceite de Oliva Virgen Extra Estepa Virgen de la Denominación de Origen Estepa

  • 100 g de pan

Estepa Virgen de Oleoestepa

Estepa Virgen

El aceite de oliva virgen extra Estepa Virgen es una experta selección de todas las variedades de aceitunas cultivadas en nuestra Comarca olivarera, recolectadas de forma extra temprana en los primeros días del mes de noviembre, cuando la aceituna está en envero (entre verde y morada).

Se trata de un excelente aceite de oliva virgen extra, de color verde intenso, que en nariz destaca por su olor a hierba recién cortada y a frutas verdes (almendra, manzana, plátano…) y en boca presenta una sensación compleja de matices siempre verdes, con intensidades de picor y amargor que hacen un aceite muy equilibrado. Es recomendado para tomar con pan tostado, ensaladas de tomates y platos de pasta.

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Elaboración

  • Trituramos todos los tomates hasta obtener un zumo.

  • Añadimos el ajo y el pan y emulsionamos con el aceite de oliva virgen extra.

  • Incorporamos el vino y trituramos algunos segundos más para que se integre con el resto de la masa.

  • La cantidad de vino irá en función de la potencia de su sabor; con un amontillado necesitamos un poco menos que con el fino.

  • Así conseguimos el toque sutil y fresco del vino en lugar del vinagre.

  • Otra opción es hacer un granizado con el vino y servirlo sobre el salmorejo.

  • Como guarnición unas gambas o sencillamente unas pasas pueden resultar espectaculares.

Truco

Tenemos la opción de añadir el vino como un granizado o en dados de gelatina en lugar de verterlo en la masa.

Librería Gastronómica

Cocina con AOVE

Selección de 51 recetas de las diferentes comunidades autónomas realizadas junto a la popular influencer Isasaweis, que recoge en este libro la gastronomía tradicional de nuestro país con el sabor del mejor aceite de oliva virgen extra.

portada libro sabor extra

Sabor Extra

Selección exquisita de recetas realizada por el popular chef y presentador Enrique Sánchez, encargado de aglutinar en este libro los mejores platos de un concurso llevado a cabo por la Denominación de Origen Estepa en su territorio.

libro cocina de origen

Cocina de Origen

Libro que recopila 30 recetas de la tradición gastronómica del territorio amparado por la Denominación de Origen Estepa. Sabores clásicos que nunca pasan de moda, y con el mejor aceite de oliva virgen extra.

El Sabor de tu Tierra

Libro compuesto por 30 recetas ganadoras del concurso llevado a cabo por la Denominación de Origen Estepa, y en el que podemos encontrar platos muy variados, todos sencillos de elaborar y con el uso del mejor aceite virgen extra.

Salmorejos Extravírgenes

Salmorejos Extravírgenes

30 originales salmorejos con el toque inconfundible de diferentes variedades de aceite de oliva virgen extra. Se trata de recetas deliciosas y sencillas de elaborar, creadas por Juanjo Ruiz (Chef de la Salmoreteca).

La Magia del AOVE

Libro elaborado junto al chef Juanjo Ruiz (Salmoreteca), donde se hace un recorrido por la temperatura del aceite de oliva virgen extra explicando técnicas gastronómicas a través de recetas clásicas e innovadoras.

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