Gazpacho de huevo
Ingredientes
1 Cebolla
2 litros de agua
4 Huevos
1 Trozo de bacalao desalado
Pan
Vinagre
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra de la Denominación de Origen Estepa
Oleoestepa Arbequino
Gracias a su recolección temprana y elaboración en frío es un aceite de oliva virgen extra frutado de aceituna verde arbequina, con toques de aceitunas maduras. En su aroma afloran notas de almendras verdes, manzana y frutas maduras. En boca se percibe dulce destacando su fluidez, con un ligero amargor y picor.
Maridaje perfecto con anchoas, quesos viejos, ensaladas de frutas y para uso en mayonesa.
Su elaboración en frío hace que tenga todas sus propiedades organolépticas intactas, entre las que destaca su alto contenido de vitamina E, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.
Elaboración
Se pone el agua a hervir y se le añade la cebolla y el bacalao.
Cuando transcurran 10 minutos se baja el fuego y se añaden los huevos enteros, que quedarán escalfados. Cuando ya estén cuajados paramos el fuego.
Hacemos una mahonesa: en el vaso de la batidora ponemos un huevo, un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, el vinagre y la sal.
Añadimos poco a poco la mahonesa al agua que tenemos hervida con la cebolla y los huevos, removiendo a la vez, y, además, no debe estar demasiado caliente porque se cortaría.
Irá acompañado de sopa de pan y luego con el bacalao se puede hacer un picadillo de naranja.
