Gazpacho de cerezas hecho con el mejor virgen extra

Gazpacho de cerezas

Ingredientes

  • 500 g de tomates rojos bien maduros

  • 1/2 pimiento rojo grande

  • 1 diente de ajo

  • 300 g de cerezas del valle del Jerte

  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez

  • Sal

  • Una rebanada de pan asentado

  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Estepa

  • 100 ml de agua (aprox.)

  • Jamón ibérico de bellota en lascas

  • Queso de oveja curado en daditos

Oleoestepa Selección

Fruto de la combinación de las variedades hojiblanca y arbequina, recogido de forma temprana resulta un aceite de oliva  virgen extra muy fresco a la vez que delicado, con aroma a hierba fresca recién cortada. En boca sabor a manzana y almendra verde, con elegante equilibrio de amargor y picor.

Su elaboración en frío hace que tenga todas sus propiedades organolépticas intactas, entre las que destaca su alto contenido de vitamina E, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

Muy versátil en cocina, combina con una gran variedad de platos, desde ensaladas y arroces hasta la repostería fina.

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Elaboración

  • Lavamos y pelamos los tomates. Lavamos el pimiento, eliminamos las semillas, quitamos los filamentos interiores y reservamos. Lavamos las cerezas y las deshuesamos.

  • Cortamos en cuartos los tomates y disponemos en un cuenco sobre el pan desmigado. Añadimos un pellizco de sal para extraer el agua del tomate e impregnar el pan. Reservamos. Pelamos el ajo y desechamos el corazón.

  • En el vaso de la trituradora ponemos el tomate con el pan y su jugo, el pimiento cortado en tiras, las cerezas limpias y el diente de ajo cortado por la mitad. Trituramos.

  • Incorporamos el aceite de oliva virgen extra, poco a poco, para que emulsione. Añadimos el vinagre y trituramos hasta obtener la textura deseada con más o menos agua fría.

  • Hecho esto colamos o pasamos por el chino. Rectificamos de sal y refrigeramos.

  • Podemos acompañar con el jamón ibérico, el queso y unos costrones de pan tostado.

Librería Gastronómica

Cocina con AOVE

Selección de 51 recetas de las diferentes comunidades autónomas realizadas junto a la popular influencer Isasaweis, que recoge en este libro la gastronomía tradicional de nuestro país con el sabor del mejor aceite de oliva virgen extra.

portada libro sabor extra

Sabor Extra

Selección exquisita de recetas realizada por el popular chef y presentador Enrique Sánchez, encargado de aglutinar en este libro los mejores platos de un concurso llevado a cabo por la Denominación de Origen Estepa en su territorio.

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Cocina de Origen

Libro que recopila 30 recetas de la tradición gastronómica del territorio amparado por la Denominación de Origen Estepa. Sabores clásicos que nunca pasan de moda, y con el mejor aceite de oliva virgen extra.

El Sabor de tu Tierra

Libro compuesto por 30 recetas ganadoras del concurso llevado a cabo por la Denominación de Origen Estepa, y en el que podemos encontrar platos muy variados, todos sencillos de elaborar y con el uso del mejor aceite virgen extra.

Salmorejos Extravírgenes

Salmorejos Extravírgenes

30 originales salmorejos con el toque inconfundible de diferentes variedades de aceite de oliva virgen extra. Se trata de recetas deliciosas y sencillas de elaborar, creadas por Juanjo Ruiz (Chef de la Salmoreteca).

La Magia del AOVE

Libro elaborado junto al chef Juanjo Ruiz (Salmoreteca), donde se hace un recorrido por la temperatura del aceite de oliva virgen extra explicando técnicas gastronómicas a través de recetas clásicas e innovadoras.

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