Cocido lebaniego elaborado con el mejor virgen extra

Cocido lebaniego

Ingredientes

  • 1/2 kg de garbanzos de Liébana

  • 1/2 kg de zancarrón

  • 200 gr de tocino magro

  • 2 chorizos frescos

  • 2 huevos

  • 2 patatas

  • 1 hueso de rodilla

  • 1 col de repollo

  • 2 dientes de ajo

  • 1/2 hueso de jamón

  • Miga de pan

  • Fideos finos

  • Pimienta

  • Perejil

  • Aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Estepa

  • Leche

  • Sal

Oleoestepa Selección

Fruto de la combinación de las variedades hojiblanca y arbequina, recogido de forma temprana resulta un aceite de oliva  virgen extra muy fresco a la vez que delicado, con aroma a hierba fresca recién cortada. En boca sabor a manzana y almendra verde, con elegante equilibrio de amargor y picor.

Su elaboración en frío hace que tenga todas sus propiedades organolépticas intactas, entre las que destaca su alto contenido de vitamina E, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

Muy versátil en cocina, combina con una gran variedad de platos, desde ensaladas y arroces hasta la repostería fina.

Elaboración

  • Sofreímos en aceite de oliva virgen extra los dientes de ajo. Ponemos agua fría a calentar en una cazuela amplia y se echan el zancarrón, el chorizo, el tocino magro y los huesos.

  • Cuando todo llegue al estado de ebullición, añadimos los garbanzos, que habrán estado en remojo toda la noche anterior, y dejamos cocer hasta que todo esté tierno. Desespumamos.

  • 20 minutos antes de dar por finalizada la cocción añadimos las patatas cascadas y el repollo troceado. Se le da el punto de sal, se cuela el caldo y en un cazo aparte añadimos los fideos para la sopa.

  • Batimos los huevos en un cuenco e incorporamos el ajo refrito y el perejil picados al gusto. Remojamos la miga en leche y escurrimos bien. Después agregamos al batido para amasar todo hasta conseguir la consistencia deseada.

  • Con la masa anterior se hacen unos bollos que freiremos en el aceite de oliva virgen extra hasta que estén bien dorados. Acompañamos todo como un buen cocido se merece.

Librería Gastronómica

Cocina con AOVE

Selección de 51 recetas de las diferentes comunidades autónomas realizadas junto a la popular influencer Isasaweis, que recoge en este libro la gastronomía tradicional de nuestro país con el sabor del mejor aceite de oliva virgen extra.

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Sabor Extra

Selección exquisita de recetas realizada por el popular chef y presentador Enrique Sánchez, encargado de aglutinar en este libro los mejores platos de un concurso llevado a cabo por la Denominación de Origen Estepa en su territorio.

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Cocina de Origen

Libro que recopila 30 recetas de la tradición gastronómica del territorio amparado por la Denominación de Origen Estepa. Sabores clásicos que nunca pasan de moda, y con el mejor aceite de oliva virgen extra.

El Sabor de tu Tierra

Libro compuesto por 30 recetas ganadoras del concurso llevado a cabo por la Denominación de Origen Estepa, y en el que podemos encontrar platos muy variados, todos sencillos de elaborar y con el uso del mejor aceite virgen extra.

Salmorejos Extravírgenes

Salmorejos Extravírgenes

30 originales salmorejos con el toque inconfundible de diferentes variedades de aceite de oliva virgen extra. Se trata de recetas deliciosas y sencillas de elaborar, creadas por Juanjo Ruiz (Chef de la Salmoreteca).

La Magia del AOVE

Libro elaborado junto al chef Juanjo Ruiz (Salmoreteca), donde se hace un recorrido por la temperatura del aceite de oliva virgen extra explicando técnicas gastronómicas a través de recetas clásicas e innovadoras.

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