Salsa Holandesa
Ingredientes
10 g zumo de limón
100 g de yemas de huevo
2 g de sal
1 g pimienta
50 ml de AOVE Arbequina de la Denominación de Origen Estepa
Oleoestepa Arbequino
Gracias a su recolección temprana y elaboración en frío es un aceite de oliva virgen extra frutado de aceituna verde arbequina, con toques de aceitunas maduras. En su aroma afloran notas de almendras verdes, manzana y frutas maduras. En boca se percibe dulce destacando su fluidez, con un ligero amargor y picor.
Maridaje perfecto con anchoas, quesos viejos, ensaladas de frutas y para uso en mayonesa.
Su elaboración en frío hace que tenga todas sus propiedades organolépticas intactas, entre las que destaca su alto contenido de vitamina E, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.
Elaboración
Ponemos las yemas en un bol al baño maría y las montamos hasta que estén bien densas pero no cocinadas.
La temperatura debe ser de unos 30 grados, para que no se pasen y jamás permitamos que el agua llegue a hervir. Si quedan demasiado consistentes apartamos el bol del baño maría y jugamos con el calor que queda en el recipiente.
Añadimos un chorrito de limón e incorporamos el aceite de oliva virgen extra en hilo fino y constante mientras montamos la salsa con las varillas. Finalmente salpimentamos a nuestro gusto.
