Salsa Mojo Picón (Rojo) elaborada con el mejor virgen extra

Mojo Picón (Rojo)

Ingredientes

  • 150 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Selección de la Denominación de Origen Estepa

  • 3 g de sal gorda

  • 2 g de pimienta picona

  • 10 g de cominos

  • 50 g de miga de pan

  • 4 dientes de ajo

  • 100 ml de vinagre

  • 50 ml de agua

Oleoestepa Selección

Fruto de la combinación de las variedades hojiblanca y arbequina, recogido de forma temprana resulta un aceite de oliva  virgen extra muy fresco a la vez que delicado, con aroma a hierba fresca recién cortada. En boca sabor a manzana y almendra verde, con elegante equilibrio de amargor y picor.

Su elaboración en frío hace que tenga todas sus propiedades organolépticas intactas, entre las que destaca su alto contenido de vitamina E, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

Muy versátil en cocina, combina con una gran variedad de platos, desde ensaladas y arroces hasta la repostería fina.

Elaboración

  • En un almirez o mortero majamos, por este orden, media cucharada de cominos, media docena de ajos y un poco de sal gorda. Cuando esté todo bien majado añadimos la pimienta picona y continuamos hasta que todo esté bien triturado.

  • Añadimos la miga de pan previamente empapada en vinagre. Cuando esté todo bien mezclado, le añadimos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre hasta conseguir la consistencia deseada. Finalmente incorporamos un poco de agua.

Truco

Hay quien no empapa el pan en vinagre, sino que echa el pan frito o algunas almendras fritas. Esta salsa nos puede servir para macerar carne o pescado, de hecho, si introducimos unos muslos de pollo mezclados con la salsa en la nevera durante 1 día veremos que éstos cogen un intenso sabor a mojo picón. Otra posibilidad que tenemos es añadir miel a esta salsa y usarla pintando con una brocha algún asado o alimento que estemos cocinando a la barbacoa.

Librería Gastronómica

Cocina con AOVE

Selección de 51 recetas de las diferentes comunidades autónomas realizadas junto a la popular influencer Isasaweis, que recoge en este libro la gastronomía tradicional de nuestro país con el sabor del mejor aceite de oliva virgen extra.

portada libro sabor extra

Sabor Extra

Selección exquisita de recetas realizada por el popular chef y presentador Enrique Sánchez, encargado de aglutinar en este libro los mejores platos de un concurso llevado a cabo por la Denominación de Origen Estepa en su territorio.

libro cocina de origen

Cocina de Origen

Libro que recopila 30 recetas de la tradición gastronómica del territorio amparado por la Denominación de Origen Estepa. Sabores clásicos que nunca pasan de moda, y con el mejor aceite de oliva virgen extra.

El Sabor de tu Tierra

Libro compuesto por 30 recetas ganadoras del concurso llevado a cabo por la Denominación de Origen Estepa, y en el que podemos encontrar platos muy variados, todos sencillos de elaborar y con el uso del mejor aceite virgen extra.

Salmorejos Extravírgenes

Salmorejos Extravírgenes

30 originales salmorejos con el toque inconfundible de diferentes variedades de aceite de oliva virgen extra. Se trata de recetas deliciosas y sencillas de elaborar, creadas por Juanjo Ruiz (Chef de la Salmoreteca).

La Magia del AOVE

Libro elaborado junto al chef Juanjo Ruiz (Salmoreteca), donde se hace un recorrido por la temperatura del aceite de oliva virgen extra explicando técnicas gastronómicas a través de recetas clásicas e innovadoras.


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